动车油条被曝保质期10个月 专家称安全性难保证

　　前段时间，一位乘客在从上海回杭州的高铁上买了一份25元的盒饭，但盒饭上印着的保质期长达6个月。

　　如今，动车盒饭风波还未平息，又有网友曝出在动车上看见保质期长达10个月的油条！对此，专家则表示，在冷冻条件下保质10个月或有可能，但营养也会流失，安全性难保证。【网友见闻】

　　动车“老油条”保质期10个月

　　“真的是10个月！动车D312的早餐，大家快来看啊！”16日中午，微博名为“偶叫三胖”的网友发布了这样一条微博，引发了网友们的一番论战。

　　从“偶叫三胖”上传的图片上看，油条是3根/袋装的，生产地山东临沂市，保质期10个月，-18℃保存。包装袋上还印上了绿润食品有限公司生产以及生产许可证号。

　　20日下午，记者联系上了“偶叫三胖”。他告诉记者，自己是14日晚上由上海去北京的动车D312上买的早餐，油条就包含在早餐里。“一份早餐，含这个油条，还有粥以及萝卜干，一共是15元。”

　　那么，长达10个月保质期的冷冻油条口感怎么样呢？“偶叫三胖”告诉记者，吃起来口感很差。“我是吃完了才发现的，感觉也没啥味道。吃这种油条时要用微波炉加热，口感很差，有些地方很硬。”

　　【厂家回应】 -18℃下保质10个月没问题

　　记者根据油条外包装图片，联系上山东绿润食品有限公司。副总经理刘先生告诉记者，“我目前没有见到那张图片，不过我们公司确实有油条专供北京铁路局动车组。”记者随后向刘先生描述产品的形状、规格，刘先生明确表示：网友热议的油条是自己公司生产的。

　　刘先生解释：“我们从今年8、9月份开始与北京铁路局合作，专供冷冻油条。在铁路局的监制下，公司的冷冻油条生产都是严格按照国标要求生产的。从完成生产、包装和物流，都是在-18℃的环境下进行的。在火车上，油条也是从冷库里拿出来，然后用微波炉加热后给旅客吃。所以在-18℃的温度下，保质期10个月没有问题。”

　　在“偶叫三胖”提供的油条图片上，记者看到生产日期是“2011年09月10日”。刘先生说：“其实顾客根本不用担心动车上的油条的生产日期。虽然我们能达到10个月的保质期，但是动车上油条的日销售量大概是100份，他们也只预订大概10天的销售量。所以旅客在动车上拿到的油条基本上都是新鲜的。只不过在低温保存的情况下，营养可能没有那么好。”

　　【专家分析】10个月不变质可实现，安全性难保证

　　南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说：“保质期10个月，说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说，是可以办到的。”比如罐头食品，通常能摆两年，也是通过一定的工艺实现的。

　　那么，这样的油条安全性如何？口感怎么样？营养价值有多少呢？安辛欣说，这都需要打上问号。他表示，食品保质期并不是国家标准，而是由企业自己来定的，“究竟这家企业的油条是怎么做出来的，采用了什么工艺，我们不得而知。”

　　不过，网友们担心的“-18℃冷冻”对油条本身的品质影响却并不大。安辛欣认为，如果油条符合标准，它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏，而是抑制微生物的生长。”

　　不过，冷冻食品拿出冰箱后，营养会有少许流失。“比如冷冻肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下来，细胞膜会因细胞质的增长而破裂，在这过程中营养成分会有少量的损失。” (据《扬子晚报》)

　　【官方回应】

　　网友对动车盒饭保质期达半年提出质疑

　　铁道部要求更改动车菜单

　　铁道部日前发文，要求“动车组餐食结构应以冷链(即食前微波加热，保质期不超过72小时)为主”，又引发了网友对“保质期长达半年”的动车盒饭的关注。

　　19日，记者从铁路部门了解到，这种保质期半年的盒饭，专业术语叫“常温链”，这种食品的质量绝对有保证，但旅客提出不满后，今后动车组配餐会以微波加热的冷链为主，在饭口尽量提供“热链”(即食配餐)，而“常温链”配餐只做“应急备用”。

　　此前，有网友在微博上发出“神一般的动车盒饭哪，保质期居然有半年”的网帖，引起消费者对动车盒饭的关注。

　　旅客提出不满后，铁路部门正在改进，如京沪高铁，在饭口(开车时正赶上饭点)基本上都能供应“热链”。

　　此外，铁道部要求，要保证旅客列车有2元以下矿泉水、15元以下盒饭等供应，且不得断供。铁路部门有关人士向记者介绍，目前普通列车、动车组及高铁上都有15元及以下盒饭供应。比如目前京沪高铁上配餐有三个标准，分别是15元、30元、45元。15元包括两荤一素，荤菜中一个肉多，一个肉少，比如鱼香肉丝和肉末茄子。但比较受到旅客欢迎的还是30元的套餐。 (据《北京晨报》)

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　　最“喜欢”被冷冻的是肉，因为常温下很容易变质。比如鱼肉，一般冷藏只能保存1—2天，冷冻却可以延长到90—180天；大排的冷冻时间长达270天。但过长时间的冷冻保存，也必然会导致肉变质。专家提醒，肉类买回家之后尽量在-14℃以下保存；而且少开冰箱门，保持冷冻室的恒温。

　　也有一些食物是一定不能冷冻的，尤其是蔬菜和水果。鲜荔枝在零度以下放上一天，表皮就会发黑，果肉变味；黄瓜在0℃以下放三天，会失去其持有的风味；西红柿冷冻后，会变软长出“黄褐斑”；而面包、饼干、巧克力冷冻后反而会加速霉变。