作者：■实习生 刘可

　　“交易完成后我还是继续参与公司管理的。而且，小肥羊创立至今，我们一直以开放的心态和全球视野经营企业，此次机会是持续为小肥羊寻求最佳发展机会的又一路径，我们的目标是要将小肥羊打造成一家百年老店。” “私有化小肥羊，一方面可以避免资本市场的波动，另一方面，还可以获得所需资金。与此同时，百胜也可以提供小肥羊不断学习的机会。这是一个相互受益的事情。” ——张钢

　　日前，小肥羊餐饮公司发布公告，百胜餐饮集团(Yum)已与董事会就现金收购全部已发行股份进行了接洽，百胜集团提出以每股6.5元港币、总价近45亿港币收购小肥羊93%的股权。

　　如收购完成，百胜将全面控股小肥羊，董事长张钢及几位创始人在收购后将持有少量股份。百胜目前持有小肥羊集团约27.2%的股份。据商务部掌握的资料，百胜在中国的餐厅有3000多家，2010年营业额达到了336亿元；小肥羊在国内市场有将近300家餐厅，2010年营业额将近20亿元。

　　消息一传出，即被炒得沸沸扬扬，小肥羊是单纯套现的利用工具？张钢涉嫌出卖民族品牌？“中国羊”最后是否会摇身变成“外国鸡”？一时间众说纷纭，关于小肥羊的一切再次成为关注热点。

　　被称为“带头大哥”的小肥羊创始人张钢，到底为什么要在事业蒸蒸日上之际卖掉倾注了十多年心血的“肥羊”？小肥羊的前世今生、背后又有怎样的传奇故事？

　　“草原狼”的发迹史

　　平头、结实的五官和胸膛，张钢属于典型的西北草原人。他生在内蒙古包头市的一户普通人家，父母当年都是赫赫有名的包钢工人。张钢和钱打交道的天赋4年级时就已经显现，父母每个月的工资都放心地交给他来管。细心、做事有条不紊，是父母对自己孩子小时候的印象。

　　1984年，张钢毕业，顺理成章分配到包钢车间，成了一名看火工。1988年，他停薪留职，离开包钢，原因是“怕自己一辈子就这么被毁在烧火上”。张钢继续经营自己的服装生意。到1993年，他已经有了10万元的资产。

　　1995年，张钢和张宁平(现在是小肥羊股东之一)开始把生意瞄准手机市场。因为1995年手机刚刚兴起，很好卖。从1995年8月份第一次进货，到11月28日，张钢与张宁平合开了一家50平方米的门面。张钢原来的朋友也加入进来，3个人成立了一个叫做惠达丰的手机经销部。到1996年的时候，惠达丰手机生意最好的时候一天可以赚1万元，成为包头市实力最大的个体手机经销商，也为日后小肥羊的创立打下了坚实的资金基础。

　　1998年初，有朋友给张钢介绍信息台的业务，设备投资大概100万元左右。张钢立刻说服几个原来的股东投了100多万元，开了包头第一家信息台，又一次获得了成功。信息台盈利后，紧接着在巴盟、通辽、锡盟又开了3家分店。在通辽，张钢第一次“邂逅”羊肉火锅。

　　那时张钢与几个朋友去通辽巡视业务时经常吃一种不蘸小料的羊肉火锅，觉得味道很不错。他立刻观察到呼和浩特市有一家四川老板的火锅店生意非常好，居然开了3家分店。这让头脑精明的张钢马上意识到羊肉火锅会是一个大市场。于是张钢跟这家小店的老板商量，双方入股合作，谁知对方就是不肯。张钢不死心，又提出了高额资金“一次性买断”的方案。高价最终打动了店老板，将火锅料的配方拱手相让。不知道这位老板如果知道今天身价数十亿的小肥羊董事长差点儿成为自己的合作伙伴，心中有何感想。因为个性豪爽的张钢从不亏待合作者，最早与张钢合作的伙伴如今都已经是亿万富翁了。

　　火锅配方到手，还需要改进。于是在张钢的动员下，妹夫和舅爷加入了火锅汤料的研究中。

　　后来出名后，常常有人提起张钢家那张传奇的大桌子。

　　那是一张比饭店的四方八仙桌还稍大的木头桌子，张钢用来专门涮火锅。几个人天天进行底料的研究。他们要克服的是羊肉火锅常见的弊病：羊肉涮久了，汤料就变得乏味，不蘸料就没法吃。张钢常常请四五十个朋友过来品尝，每次都将配料的具体名称、数量和朋友们对应的意见记录下来。就这么一涮就是一年多。终于有一天，在这张大木头桌上，那天的汤越煮越有味道。张钢和家人激动地拍板定下这个日后身价上亿的火锅配方。

　　两个月后，也就是1999年8月8日，小肥羊的第一店正式开业，张钢与他多年交情的老朋友陈洪凯成了小肥羊最初的创始人，双方各占60%和40%的股份。奇迹从这个最初只有30张桌子、50名员工、400平方米的餐馆一个接一个诞生：又是两个月后，1999年10月，小肥羊在包头的第二家分店也开业了。紧接着，小肥羊平均每3天就开出一家店。到2003年，小肥羊在全国已经达到600多家店。

　　迅猛的扩张，仗义的个性，张钢“草原狼”的名号开始流传坊间。谁也没料到，这只是个开始。在这匹“草原狼”的率领之下，小肥羊日后一路高歌猛进，从草原杀到平原，从北方杀到南方，从国内杀到国外，掀起了无数惊涛骇浪。

　　小肥羊的传奇史

　　无论是之前的特许店模式，还是之后引进的职业经理人理念，可以说，从最初涮羊肉“不蘸小料”的创新思想开始，变革，便是贯穿小肥羊传奇经营史的最大特点。

　　小肥羊的羊肉首先经历了一次变革。在小肥羊正式开业之前，内蒙古工商联组织了一次去通辽的商务考察。有一次，一位叫韩云的退休老干部给张钢送来了一车羔羊肉，味道相当好。张钢立马儿决定进行原料改革，以后小肥羊的羊肉全部改用羔羊。张钢就决定把通辽作为羊肉源。羔羊肉加上改进后的不蘸小料锅底，小肥羊从面市第一天起生意就一直处于火爆状态。

　　加盟体制曾经是小肥羊在中国火锅业中能杀出来的最初优势。据山西一家小肥羊加盟店介绍，小肥羊以省总代理的形式向下面发展加盟店。总代理负责加盟店统一配送小肥羊的羊肉和底料，加盟店则缴纳一定的加盟费，从而有资格经营小肥羊火锅店。收入利润分成，总代和加盟店分别是65%和35%。

　　小肥羊的第二次改革是用股份换人才。不可否认，“草原狼”张钢是一个有勇有谋、攻城略地的专家。小肥羊的不断扩张中，他采用的是直营店和特许加盟的销售模式。在一线城市直营、二三线城市特许加盟的连锁链条上，小肥羊在全国一路前进，到2002年的时候，营业额就达到了25亿元，从而一跃成为中国本土餐饮业的老大。上市之前，小肥羊加盟店最高超过700家，随后加盟店关闭、整改和收购后，上市时的小肥羊共有350家店面，形成直营店103家、加盟店247家的经营格局，而多数店面分布在东北、华北地区。

　　然而速度快了，各种问题也就出来了。加盟店和总店时有分歧。毕竟，现实状况下，加盟店要的就是利益，而张钢要的是品牌的规模效应。一边是品牌长远发展，一边是加盟店个人利益。一些加盟店不执行总店的要求已经成了顽疾。日前深圳小肥羊店涉嫌“猪肉丸添加剂超标”并不是独立性事件，小肥羊的各地连锁店早在扩张初期便频频出现各种卫生、产品质量问题，甚至被当地卫生主管部门开出过红牌。

　　当时不少股东提出的是“瘦身”意见，觉得速度和质量只能选择其一。然而一向有魄力的张钢认为根本是在经营模式和监管环节，小肥羊是地方扩张企业，但高标准的经营和执行，需要的是高标准的人才。没有太多资本吸引一些最前沿的高级人才。于是，张钢再作惊人变革决定：让出股份引进人才。自此，小肥羊达到了最鼎盛时期。“草原狼”张钢清楚，正是这些让出去的股份，带来了所有的增值效应。

　　堡垒从内部开始破裂

　　极盛往往孕育着潜在危机。小肥羊的利润不断走高——2008年至2010年净利润分别为1.28亿元、1.33亿元、1.55亿元。有专家分析，小肥羊内部纷争的根本是内蒙古的草根文化与国际化的欧美文化难以融合。

　　小肥羊上市一年后公开作出承诺：从2008年下半年至2010年内，新开设150家自营店并翻新50间老店。这意味着小肥羊要每年新开40家至50家店。对创业团队来说，上市之后职业经理人的任务已经完成，创业团队的着眼点只剩下了股票价格。

　　随着一拨职业经理人团队离职，小肥羊的开店速度也明显放缓。2011年第一季度，小肥羊业绩与去年同期勉强持平。堡垒总是从内部最容易出现问题。

　　百胜和小肥羊的爱恨情仇

　　虽然职业经理人团队推行的“百胜模式”不被张钢的创业团队青睐，但张钢对百胜集团明显充满别样的渴望。张钢一直认为，百胜的进入能最大程度刺激小肥羊的股价。而且，张钢希望百胜能在经营上给予进一步的支持。当时百胜购买管理层股票的价格是每股2.4港元，市场获悉百胜入股的消息后，小肥羊的股价很快涨到3港元。

　　但百胜的态度并不符合张钢的预期。百胜的最终愿望是控股小肥羊，参股前期的目的只在于获取信息。投资人没有带来更多新意，外部引进的职业经理人无法进行太多改革。后来百胜于2009年10月增股至27.3%，这样，百胜与小肥羊第一大股东PossibleWay的股权比例相差仅为2.7%。百胜的增持同样来自于张钢等人的出售。股市增长，但于经营无益。小肥羊由此陷入骑虎难下的预期困境。

　　一年后，百胜提出以现金收购小肥羊全部股权。

　　增长陷入困境，高层萌生退意

　　据中国烹饪协会数据显示，全国火锅餐饮网点约有20万家，年营业额高达1400亿元，在年度百强餐饮企业中，火锅企业经营额占近三成。而在中式快餐市场，小肥羊的竞争对手更是各有法宝。供应链整合是百胜的强项，短处则是店面综合运营能力。同时有业内人士称，小肥羊在新产品的开发率实在少得可怜。

　　据统计，小肥羊顾客平均单次人次消费时间大于90分钟，日翻台率只有3次。同样的火锅经营，台湾品牌呷哺呷哺对应的数字是45分钟、8次以上。低翻台率就意味着要提升菜品的平均售价，提价必然对顾客的争取产生不利影响。

　　“直到今天，我们在小肥羊吃的基本还是十多年前的老菜品。”一位老顾客称。

　　事实上，张钢卖小肥羊已经不算新闻。之前总裁卢文兵就有著名的“赚钱三段论”：首先是卖产品赚钱，做代工；第二阶段是卖品牌赚钱；而第三个阶段就是卖企业和股权。

　　卢文兵还表示，企业到了卖股权赚钱的时候也就是到了最高的阶段。他曾透露2004年底时小肥羊资金短缺，但银行根本不予贷款，因为小肥羊是餐饮企业，属于轻资产，所以只能进行增资扩股。

　　看来，小肥羊高层退意早有。正应了那句话：打江山容易，守江山难。尤其是在全球化的市场经济体制之下。各方虎视眈眈，容不得你内部出错，更容不得你外部差池。

　　现阶段，“草原狼”卖掉小肥羊的计划已经是言之凿凿。只是双方股权以及经营交割陷入胶着状态，如果利益瓜分顺利，肥羊即将变洋羊。民众热议的民族情结只是一种理想状态，唯一可能有现实阻力的第三方力量是商务部反垄断局的反垄断审查。但商务部新闻发言人姚坚表示，到目前为止，商务部反垄断局还没有收到百胜提交的有关反垄断审查的申请。

　　

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