内部管理引发矛盾传统小吃集体撤离 炸糕辛反诉九门小吃

　　内部管理引发矛盾传统小吃集体撤离

　　炸糕辛反诉九门小吃索百万

　　一度最能代表老北京传统小吃的“九门小吃”，如今逐渐“变味”，而且老小吃经营方与管理方的恩怨仍在继续。

　　就在“爆肚冯”等多家老字号不满九门小吃内部管理而纷纷退出之际，“炸糕辛”却因拒付管理费，被九门小吃一纸诉状告上西城法院，要求解除合作关系并撤离。

　　近日，“炸糕辛”对九门小吃提起反诉，讨赔上百万元。

　　记者对此案采访时，九门小吃负责人侯嘉表示仍愿意跟几家撤出的老字号合作，但受访的几家老字号断然表示双方已无再合作的可能。

　　积怨

　　管理费该怎么缴 双方各执一词

　　九门小吃与“炸糕辛”此次对簿公堂，被外界视为九门小吃与老字号多次积怨爆发的标志。

　　据九门小吃起诉称，2009年10月18日，与“炸糕辛” 签订合同，由“炸糕辛”在“九门小吃”内经营老字号小吃，到2010年10月17日止，合同期满后双方又继续合作，“炸糕辛”也一直在持续经营。

　　九门小吃称，2011年10月17日，经九门小吃多次催促，“炸糕辛”仍不缴纳管理费，也不签订书面合作协议，严重影响九门小吃的经营管理秩序。

　　最终，九门小吃将“炸糕辛”诉至法院，要求与“炸糕辛”解除合作关系，撤离九门小吃档口，清空物品，并承担逾期撤离造成的损失，缴纳相应的管理费用。

　　由于涉及商业秘密，双方都曾要求法院不公开审理。

　　记者近日在采访此案时，“炸糕辛”向记者透露，开庭当天已对九门小吃进行了反诉，向九门小吃索要合作至今所缴纳的钱款100余万元。 

　　“其实这次反诉就是想出口气，结果并不重要。”“炸糕辛”称，当时还正在与九门小吃协商，却不料九门小吃不声不响地把“炸糕辛”告了。

　　“炸糕辛”还透露，其他几家老字号本来也想起诉，当初“月盛斋”的牌子被九门小吃的工作人员强行摘下，档口里的东西被搬走，当时“月盛斋”就打了110报警，后来九门小吃的工作人员才把牌子安了回去。

　　当记者问及为什么不愿继续缴纳管理费时，“炸糕辛”表示，双方矛盾主要就是九门小吃让这几家老字号签继续合作的合同。可九门小吃城所承租的房子还没签续用合同呢，这几家老字号跟他签合同，万一出了什么事谁都说不清楚。

　　爆发

　　管理费上涨 老字号撤店相逼

　　九门小吃开业以来，管理方与经营方之间几经风波，最终为何闹到老字号“集体撤离”的地步？据“炸糕辛”介绍，这一切皆缘于九门小吃高额的管理费，使用老字号几乎赚不到钱。

　　“炸糕辛”向记者介绍，去年开始管理费大幅上涨，从此前的每年1万元涨至每年3万元，九门小吃给出的理由是物价上涨。多家老字号小吃决定以撤店相逼，要求九门小吃管理方重新考虑合同事宜。 

　　成本上升 老小吃称无利可图

　　老字号的经营成本到底有多高？“炸糕辛”给记者算了一笔账：每月要交20%-23%的扣点、4%的煤水电气费用和6%的营业税，加起来超过30%，此外还有每月900元的公益金。

　　“如果说物价上涨，我们是最直接的受害方。”“炸糕辛”负责人说，原来卖10块钱的东西，能赚2块钱，而物价上涨之后就只能赚1块钱了，如果管理费还要再涨，根本没法生存。

　　“炸糕辛”表示，现在经营利润已经“低到极限”，如果每年再缴纳3万元管理费，几家老字号很难继续经营下去。

　　3月7日，炸糕辛、爆肚冯、月盛斋等7家老字号小吃负责人联合发布声明集体退出“老北京传统小吃延续发展协会”(九门小吃倡办者)。

　　“炸糕辛”告诉记者，这个协会当初是以弘扬中华民族饮食文化，抢救、振兴濒临绝迹的老北京传统小吃为宗旨。然而，经过几年畸形的发展，如今的协会已然违背了它成立时的宗旨，甚至成为牟利的工具。

　　文/ 实习记者

　　王晓飞 王田 

　　记者 刘汨 王妍

　　对话

　　九门“掌门”：“没吵过架的夫妻不正常”

　　作为九门小吃城法定代表人的侯嘉，对于九门小吃与老字号之间的纷争，侯嘉表示不愿多谈——“都是老字号小吃，总得留点面子”。

　　FW：你认为此次九门风波的起因是什么？

　　侯嘉：我认为风波的出现是必然的，这也是几次小吃振兴未能成功的原因所在。当初我们和老字号签的是“捆绑协议”，要求服从管理、共同发展，但却一直未能做到。

　　FW：你如何看待数次风波的影响？有人认为是两败俱伤。

　　侯嘉：没吵过架的夫妻是不正常的。我认为有利有弊，有利的一面是把缺点暴露出来，而且即使是相对负面的消息也是一种宣传，同时也是舆论监督。

　　而不利的一面，则是一些问题、矛盾暴露出来之后，对企业、对老字号声誉都会有一些影响。

　　“相信老字号还会回来的”

　　FW：原有老字号小吃撤出后，会不会对九门小吃的知名度有影响？

　　侯嘉：不可否认，在九门小吃创立之初，几家老字号对九门小吃的发展确实有很大帮助。但这几年情况也在发生变化，外地游客越来越多，他们更多的是看重小吃的种类，对擅长单一种类小吃的老字号则不甚了解。

　　FW：您认为几家离开的老字号小吃最终还会回来吗？

　　侯嘉：相信还是有继续合作的机会的，只要他们肯签合同并且办执照就可以立即回来。即使站在他们的立场上，为了让牌子别断根，为了更小的经营风险，他们也是会回来的。目前除了“炸糕辛”，我们与其他几家老字号已基本谈妥。

　　老字号：“侯嘉在，不可能再有合作”

　　针对老字号撤离一事，记者采访了“爆肚冯”的第三代传人冯广聚。冯广聚老人一开始还愿意回答记者的问题。

　　但当记者询问起侯嘉提到的“和解”一事时，冯老爷子立马发起怒来，责问记者“你是存心气我来的吗？”随即称“没有什么好说的”便挂断了电话。

　　此外，记者还分别联系了“月盛斋”的掌门和“年糕钱”的掌门。两人均表示，离开九门小吃后，管理费这方面，侯嘉没有扣，他们也没有给。

　　就“和解”一事，两人也分别向记者否认了这个说法。

　　“什么和解？他又开始瞎说了吧。我们根本没见着他面。”“月盛斋”的掌门说。

　　“离开了，就不会回去。”“年糕钱”的掌门也告诉记者，他们几家老字号也都明确表示过，“只要有侯嘉在，就不可能再有合作”。

　　现状

　　“麻小”上摊 老主顾难觅“京味”

　　近日，记者来到九门小吃探访，前来吃饭的顾客并不是很多，这里的各种招牌也都焕然一新。

　　原来的年糕钱、羊头马、奶酪魏等招牌都被 “九门年糕”、“九门羊头”、“九门奶酪”等九门自家经营的招牌所替换。

　　而所卖食品也有了相应的变化。在豆腐脑儿的摊位，记者居然看到了在卖麻辣小龙虾等比较畅销的小吃。

　　“还是‘爆肚冯’的味道最正，自打‘爆肚冯’走后，明显感到九门小吃的爆肚分量变少了，味道也大不如前。”一位来这里吃炒疙瘩的老人告诉记者，他家就住在附近，是九门小吃的常客，但自打老小吃都搬走后，变化太明显了。

　　新闻背景

　　九门小吃大事记

　　2006年7月，主打老北京风味的九门小吃在后海开张，由老北京传统小吃协会倡办，爆肚冯、月盛斋等12家老店进驻。

　　2007年、2010年及2011年8月，因不满扣点率及管理费标准，爆肚冯等多家老字号与九门小吃产生矛盾，多次表示要退出。

　　2012年2月，九门小吃发出通知，要求老字号每年缴纳3万元管理费，否则视同放弃经营权，继而引发矛盾升级，爆肚冯、月盛斋等7家老字号停业。2012年3月16日，在后海坚持经营了7年的7家老字号正式撤出九门小吃城。