当下，增白剂的覆灭，正在被许多面粉改良剂厂家视为抢占市场制高点的发展契机。不过，在严格监管的条件下发展现代食品添加剂工业，是现代食品工业更好发展的必由之路。

　　□本报记者 付嘉鹏

　　 5月1日，是卫生部要求面粉增白剂退市的最后期限。

　　经过在全国粮油批发市场上的询问调研，粮油市场报记者发现，许多厂家大肆宣扬的不含增白剂的面粉已经上市。

　　不过，相关面粉改良剂企业却认为，这是一个抢占市场先机的最好时机，不抓住此次机遇，将失去未来的财富制高点。

　　业内专家则表示，在严格监管的条件下发展现代食品添加剂工业，才是现代食品工业更好发展的必由之路。

　　市场需要

　　“国家是禁了！不过，市场还是需要的！” 日前，郑州昆仑生物科技有限公司的一位技术人员向粮油市场报记者很肯定地确认，虽然国家禁止了增白剂在面粉中的运用，但是终端市场对于增白剂类的改良剂仍然有需求。

　　 “我们能研究出来代替增白剂的产品我们不就是老大了？” 上述昆仑生物技术人员表示，他们公司的技术人员也正在为研制增白剂替代品冲刺。

　　 “我们这个行业你不懂！新产品开发不需要太多钱的！原来的人员就够了！就是苦了我们了，周末还要加班。”该技术人员表示，面粉改良剂的研发投入非常少，几乎所有的行业企业都有研制新型改良剂的实力。

　　他同时抱怨，为了抓紧研制替代面粉增白剂的面粉改良剂，领导多次要求其加班。

　　 据介绍，昆仑生物是一家专业从事食品添加剂的研究、生产和销售的股份制企业。其产品主要有馒头粉、面条粉、饺子粉、面包粉、糕点等专用系列改良剂，注册资金50万元。

　　 “由于国家禁止再继续使用面粉增白剂，各个面粉加工厂纷纷催促我们加紧新改良剂的研究。”河南另一家面粉改良剂企业的技术人员向粮油市场报记者介绍，公司研究新改良剂的主要动力在面粉公司。

　　 “如果没有面粉厂的催促，我们会这么赶时间吗？” 该技术人员表示，许多面粉厂纷纷致电该公司，要求尽快研制面粉增白剂的替代性改良剂产品。

　　 “现在是不研究不行了！别的公司都在做，我们不做，不等于等死吗?”另一面粉改良剂生产企业的内部工作人员表示，寻找面粉增白剂的替代产品，已经成为面粉改良剂行业企业的统一认识。

　　曾经在业界首屈一指的面粉增白剂企业——郑州海韦力食品有限公司，在面粉增白剂禁令的冲击下，已经元气大伤。

　　其办公室主任此前也向粮油市场报记者表示，海韦力已经开始寻求拓宽面粉改良剂其他领域，研发了面粉增筋剂、面粉催熟剂等其他产品，并用对人体无害的维生素C替代过氧化苯甲酰进行面粉增白实验，但是由于成本较高，一直没有推广使用。

　　 目前，该公司的技术人员正快马加鞭地研制面粉增白剂的替代性产品。

　　延缓变质

　　多位面粉加工企业的负责人向粮油市场报记者表示，企业已经不再运用面粉增白剂。

　　 作为西北地区规模较大的面粉加工厂，甘肃武威红太阳面业集团董事长沈金山表示，企业所生产的面粉从未添加过面粉增白剂。

　　不过，在消费者口味日益挑剔的今天，没有食品添加剂的食物，难以满足消费者的需求。

　　 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示，如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。

　　 有业内人士表示，增白剂的增白作用其实只是一个方面，其防止面粉发霉、生虫的作用更为重要。

　　相关人士认为，食品添加剂对于食品的保鲜、保存具有重要作用。

　　中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国院士认为，为了调和味道、保鲜、储存等目的，食品中含有适量食品添加剂是正常的，或者有的食品生产不含有任何食品添加剂，这些都是产品生产的正常需要。在正确使用食品添加剂的条件下，产品中有无食品添加剂并没有孰优孰劣的差别。企业不应该把产品不含某些食品添加剂作为卖点。

　　粮油市场报记者了解到，改进面团白度的因素很多，首先面粉质量与小麦的品种有关，其次是面食的加工工艺，均能对面食的白度产生影响。最后是不用过氧化苯甲酰，而用复配的添加剂，也可改善面食的白度。

　　相关业内人士表示，用优质小麦做原料，改善加工工艺，提高面粉的质量，是面粉变白的根本出路。不过，在严格监管的条件下发展现代食品添加剂工业，是现代食品工业更好发展的必由之路。

　　

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