作者:■王菲

　　

火锅对于我来说有四个字可以形容：“爱无止境”。据嫁到成都的闺蜜告知，火锅始于重庆，成于成都。但是，我并不想大摆火锅历史的龙门阵，只简单谈谈火锅在我生活中的角色以及带来的味觉与心灵感触。

　　第一次吃火锅，也不知道是什么时候了。头脑中最早的印象，便是家里逢年过节时，爸爸用很大的，需要烧木炭加热的老式铜火锅，煮些白菜、丸子、海带、粉条、猪肉片等等来吃。爸爸要我拿个大蒲扇在旁边扇风，以求煮沸速度加快的这个小活儿，我干得很不情愿。这时的火锅，是地地道道的爸爸火锅，融入了爸爸的厨艺和感觉，很典型的我家味道！起初，老家的火锅也只有简单几家，但味道奇佳，让我吃到撑得走不动道为止。现在想想，简直就像猪八戒吃人参果，整个一胡吃海塞，哪里来的品尝味道一说？这也只能是吃火锅的初级阶段了。这时吃火锅的心态，就是那么的莽撞、单纯，少年不识“火锅”味啊！

　　中学时期，每日三点一线，生活虽然枯燥，但我和同学们却在上学路上挖掘出迄今为止，都让我们堪称为经典的一道类似火锅的小吃：麻辣串！豆腐皮、生菜、蘑菇等食材，用竹签子穿起来，煮入滚水，熟后蘸着师傅精心调制的芝麻酱来吃。可以说，我们这一代，基本上是吃着这位师傅的麻辣串长大的，因为这是我们在校期间肚子饿时的不二选择，5毛钱的烧饼，5毛钱的串，饼子夹串，美不胜收啊！学习的压力，伴随着麻辣串的美味，还有伙伴们一起凑热闹的温馨，一起走过了生命中似梦似幻的花季雨季。

　　再后来，大家奔赴各地求学。我居然来到了江南，这个不怎么吃辣椒的地方。江南的文化魅力像磁石一样吸引着我，但饮食上的差异却令我着实头疼。普通的一日三餐都难对付，何况做法要求较高的火锅呢？后来偶然寻到一家火锅店。平淡无奇，一如平淡的江浙菜系。没有了我最爱的芝麻酱碟，但冲着这家火锅店费心调出的辣味，我勉强接受了。每当寒暑假回家，逢外出下馆子，我必选火锅。这可是让我朝思暮想了多少日子的美味啊！需要提到的是这期间我几次外出品尝到的特色火锅：去北京吃了清真的“东来顺”；首次去成都吃的路边小摊的美味火锅，都让我记忆深刻。这思之念之的岁月，我得以细细回忆体味火锅的味道，我的味蕾开始了挑剔与鉴别。

　　毕业待在家的日子，是一段可以随心所欲吃火锅的时光。很奇怪，我生长的家乡，吃火锅几乎成为了全民乐趣。“涮锅子”便是大家对吃火锅的昵称了。许是看到了这个商机，全国大大小小的火锅品牌、火锅形式都悄无声息地进驻到这里来。开者无不宾客盈门，赚得盆满钵满。

　　再次离家读研，这次来到了湖北。饮食风味由于比邻川渝，因此还是有不尽相同之处，火锅味道虽不正宗但还算可以。但一想到邻近的成都，感觉便全都回来了。期间探望了一次我亲爱的闺蜜，更在她的带领之下，得以在这个火锅的繁盛之地大快朵颐。“串串香”当数我最爱之冠了。河鱼鲜香的清汤和椒红麻辣的红汤组成鸳鸯锅底，麻油、蒜泥拌以蚝油的酱碟前所未见。腌好的竹签猪肉、鸡肉、肺片等，串好的各色青菜及豆制品一起下锅，让我能兴奋得跳起来。为了解馋，有一次我居然一个人去吃串串香，要了全辣锅底。一个人面对红红的一大锅，真是过瘾极了。这也算是我吃火锅有史以来最“惊天地、泣鬼神”的壮举了！

　　生活本身就是五味俱全的。酸、甜、苦、辣、咸，需要选择，也需要品味。选择了火锅作为至爱，有我难以释怀的理由。

　　我喜欢这种麻辣刺激，不断给我以味觉的冲击和生活的警示，用特有的麻木感惊起我沉睡的意识，人生不应仅仅属于平淡；我喜欢这种济济一堂，兄弟姐妹，好友亲朋，伴随着火锅热闹的“咕嘟”声，连同欢声笑语一起下锅，是如此的亲密开怀；我喜欢这种热气腾腾，催促着我不断下菜，捞菜，入口，像是生生不息的力量，让我仔细审视生命，抓住时光，走好每一步……

　　这便是我的火锅情结。

　　

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