本报讯 记者周雷报道：中国烹饪协会近日发布的《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》显示，2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为7.91%。餐饮业呈现市场集中度提升、企业运营更趋稳健、发展后劲增强的良好态势。从各业态业绩表现看，快餐企业以营业收入增长率28.80%、营业利润增长率32.28%，继续保持领跑地位。

　　2010年度全国餐饮百强企业调查活动由中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展。本次发布的报告显示，餐饮百强企业入围门槛提高、企业规模继续扩大。2010年入围百强的门槛由2009年的2.95亿元提高到3.77亿元。营业额超过10亿元的餐饮企业数量已从2009年26家增加到2010年的36家，有4家餐饮企业营业额超过50亿元。其中前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，占2010年百强餐饮企业总营业额的47.8%。

　　从经营业态来看，百强企业分布日益向成熟业态聚集。餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2009年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐企业。虽然从前10强和前50强的席位数来看，快餐类企业不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%。

　　在经营模式上，百强企业更趋稳健。从百强企业各业态的直营占比（直营门店营业收入/所有门店营业收入）来看，相较于2009年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之。这充分说明，餐饮企业在扩张规模、增加门店数量的过程中，越来越注重品牌价值的提升和企业长期可持续发展。

　　在区域分布上，百强企业逐渐形成了以直辖市为核心的集聚圈。京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛，餐饮业绩最好的区域。这些区域的上榜企业超过了80家，营业额约占百强企业营业总额的90%。其中以华东地区表现最为抢眼，在上榜企业数量、营业额总量和营业额增幅均排在各区域之首。

　　在各业态的业绩表现中，快餐企业的盈利能力最强，不管是营业利润率还是成本费用利润率均高居各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。在资金运营效率上，由于其业态经营模式和特点，应收账款的周转率非常高，换算成天，应收账款周转天数为0.82天，基本上实现了现结现付。

　　作为新兴业态的休闲餐饮营业利润增幅较大，2010年休闲餐饮的营业利润率超过了餐馆酒楼和火锅，成为仅次于快餐的业态。而且从2010年申报百强餐饮企业的整体情况来看，越来越多的快餐企业开始介入休闲餐饮，依托快餐与休闲餐饮的天然联系，发展休闲快餐。