德国疫情的源头精确至豆芽 但专家认为错不在豆芽，而在人们不健康的饮食习惯

　　病菌进入豆芽内部简单水洗未必健康

　　据新华社电 截至北京时间11日上午，欧洲确认31人死亡，近3100人患病。

　　美国疾病控制和预防中心10日晚宣布，美国新增5例确诊病例。与先前4例不同，这5人没有去过德国，只接触过一名刚从德国返回的旅行者。

　　美国联邦政府疾控机构官员10日说，尽管豆芽口感鲜脆，富含维生素和蛋白质，却“暗藏杀机”，建议老年人、儿童、孕妇和免疫力有缺陷者完全避免生食豆芽类蔬菜，主张家庭煮熟食用，呼吁餐馆停止在生食沙拉中添加芽苗类蔬菜。

　　疾控官员说，在美国，豆芽类蔬菜通常作为辅料配菜加入沙拉或三明治，用以优化口感；所以，许多食客不知自己食用生豆芽。

　　爱尔兰都柏林三一学院微生物学家史蒂芬·史密斯10日介绍豆芽类蔬菜易引发肠道细菌感染的原因。

　　“发豆芽需要水，一旦水受污染，病菌不仅附着豆芽表面，而且进入豆芽内部，”史密斯说，“洗豆芽完全无法清除豆芽内部病菌。”

　　食品安全和微生物专家说，尽管一些蔬菜外表光鲜，实际却暗藏杀机。对多数蔬菜而言，煮食才健康。

　　美国联邦政府疾控机构建议老年人、儿童、孕妇和免疫力有缺陷者完全避免生食豆芽类蔬菜，主张家庭煮熟食用，呼吁餐馆停止在生食沙拉中添加芽苗类蔬菜。

　　据新华社电 德国疾病控制机构10日把近期出现肠出血性大肠杆菌疫情的源头精确至芽苗类蔬菜中的豆芽。

　　由于发豆芽作坊卫生条件不佳，豆芽受污染，加上一些人喜好在蔬菜沙拉中拌入生豆芽，致使病菌直接进入人体消化道。

　　食品安全和微生物专家同一天说，其实，错不在豆芽，而在人们不健康的饮食习惯。尽管一些蔬菜外表光鲜，实际却暗藏杀机。对多数蔬菜而言，煮食才健康。

　　精确锁定目标

　　德国罗伯特·科赫研究所所长赖因哈德·布格尔当地时间10日上午在一场新闻发布会上宣布锁定疫情“元凶”为芽苗菜；下萨克森州农业部长格特·林德曼把疫情“原点”锁定为下萨克森州比嫩比特尔一座农场。

　　数小时后，在北威州一户人家的垃圾桶内，食品检疫专项调查人员发现一袋产自比嫩比特尔农场的豆芽菜，在这袋豆芽中检测出O104：H4型大肠杆菌、即肠出血性大肠杆菌。

　　就此，“元凶”精确至芽苗菜中的豆芽。“就是豆芽，”布格尔10日晚确认，排除黄瓜、西红柿、生菜等先前“涉案”蔬菜的关系。

　　德国受累饮食习惯

　　布格尔同时判定，几乎所有患者都因食用有豆芽的生拌蔬菜沙拉而致病。德国人喜好生食蔬菜沙拉，豆芽通常为沙拉中的必要配菜。部分地区喜欢将生豆芽夹入三明治。最终确认“凶手”，距发现这次疫情的最初三例确认死亡病例半月有余。

　　正确食用

　　过去15年，美国暴发生食或半生食芽苗菜致病疫情总计30次

　　豆芽自发也危险 熟食才是正道

　　美国卫生与公共服务部统计显示，两年来，因蔬菜沙拉和三明治中的生芽苗菜而致病的病例超过400例，具体芽苗菜品种包括黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽、萝卜缨子和芝麻菜。

　　过去15年，美国暴发生食或半生食芽苗菜致病疫情总计30次。全球范围内，现有记录中病例最多一次芽苗菜致病疫情1996年发生在日本，当时超过1万人因生食芽苗菜而感染肠出血性大肠杆菌。

　　美国食品安全倡导者比尔·马勒说，其实错不在豆芽，不在蔬菜，而在人们没有意识到哪些食物应该怎么吃，哪些食物构成潜在风险。

　　“对健康风险有了解的人不会生吃豆芽菜，”马勒说，“正如多数人不会去生吃牡蛎、不会尝试喝未经消毒的牛奶等。”

　　微生物学家史密斯建议公众不必对富含营养的芽苗菜敬而远之，“想吃就吃，但可以尝试着先爆炒一番”。

　　芽菜危机中，一些喜好芽苗菜的欧洲人提议在家自行发豆芽，自给自足。

　　史密斯认为，自己发豆芽的健康风险不比专业作坊小，甚至有过之而无不及。黄豆绿豆本身或许就有污染，而且家庭不具备食品安全检验条件。

　　鲍勃·桑德森是国际芽苗菜种植者联合会主席。联合会总部设在美国，旗下成员包括全球最主要的45家芽苗菜商。桑德森呼吁确立更严格的食品安全监管机制，普及健康安全的食用方法，还芽苗菜以“清白”。

　　联合会把6月确定为“芽苗菜健康月”。据新华社电

　　科研进展

　　原始宿主是人类？

　　人际传播有可能

　　据新华社电 德国明斯特大学大肠杆菌专家和负责食品安全事务的联邦风险评估研究所分别推断说，过去一个月造成欧洲疫情的肠出血性大肠杆菌可能只寄生在人体当中。

　　明斯特大学卫生研究所所长黑尔格·卡希10日说，他领导的研究团体本周继续深入破译造成疫情暴发的O104：H4型大肠杆菌的基因编码。

　　研究人员探讨的一个突出问题是，这种大肠杆菌的宿主何在？卡希强调，尽管有几种O104型大肠杆菌以其他动物为宿主，但此前没有任何证据表明O104：H4型大肠杆菌株能在人类之外的动物体内寄生。目前，人们只能推断本次暴发菌株是以人类为宿主的。

　　联邦风险评估研究所9日也发表公报说，根据已公布的基因测序结果，本次疫情的暴发菌株与曾经在中非分离的一种肠黏附性大肠杆菌的基因同源性超过93％，而各种肠黏附性大肠杆菌迄今只在人体中发现，菌株对一些抗生素也具有抗药性。

　　据此推断，致病菌株很可能源自人体，通过人际传播或在人类与周围环境之间传播，也可以通过被污染的食物传播。

　　

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