■ 观察家

　　　在媒体已经曝光的情况下，相关监管部门不应再有任何借口，必须尽快顺藤摸瓜，彻底查清、摧毁地沟油的地下产业链。对那些失职、渎职的监管人员，要坚决问责。

　　　新华社记者历经一个月、数千里艰难追踪，初步揭开京津冀地沟油产业链冰山一角。天津、河北甚至北京都存在地沟油加工窝点，其规模之大出人意料。加工出的油通过“地下渠道”不断流向食品加工企业、粮油批发市场，甚至以小包装形式进入超市。

　　　关于地沟油，这已经不是媒体第一次曝光。但有些监管部门似乎不太把地沟油“放在眼里”，比如去年，北京市工商局有关人士曾表示，地沟油的酸败非常厉害，臭味很大，而要想把酸败味消除，进行提纯，其成本是很高的，因此不太可能进入餐馆再使用。现在看来，监管部门低估了造假者的能力。

　　　从报道来看，地沟油工厂成功的“秘诀”大体不外乎两点：一是这些违规者“组织严密”，形成了“势力”，有了“老大”，客观上给监管带来很大的难度；二是必然存在公权力的庇护，正如某“地沟油”加工窝点负责人所说，“没有关系、没有背景是绝对不敢炼油的。”

　　　但不管是客观难度，还是主观不作为，监管部门都难辞其咎。任何一种食品的监管，大致分为原料、生产、销售三个环节，但在这三个环节，“地沟油”的监管都存在很多疏漏。

　　　据统计，北京市每天餐厨垃圾的产生量大概为1750吨，而正规途径的日处理能力只有五六百吨。每天一千多吨的餐厨垃圾去向不明，无疑是个潜在的食品安全风险。但有关部门一直未拿出解决之策，这就为地沟油产业提供了源源不断的“原料”。

　　　在生产环节，许多地沟油工厂不仅有日均几十吨的惊人产能，其中一些还证照齐全，包括政府信誉担保的食品ＱＳ认证，由此地沟油工厂能“合法经营”十几年。而在销售环节，地沟油工厂老板“只要找人，什么证都能办下来”，核实证照等监管手段形同虚设。

　　　在媒体已经详实曝光的情况下，监管部门不应再有任何借口，必须尽快顺藤摸瓜，彻底查清、摧毁地沟油的地下产业链。更重要的是，对那些失职、渎职的监管人员，要坚决查处问责。

　　　地沟油的产业之所以能够在京津冀一带做大，就是跨行政区域食品安全监管的薄弱。这样的情形在前段时间曝光的“黑心烤鸭”事件中，也曾经出现过。北京的执法人员到了河北农村，却什么都查不出来。

　　　京津冀一体化呼吁了很多年，也取得了一些成果，现在一系列的食品安全事件表明，京津冀一体化的食品安全监管机制，也亟待浮出水面。而地沟油产业既然已经在京津冀的监管夹缝中“做大”、“做强”了，那么，京津冀责无旁贷也当联袂重拳出击，彻底根治这个餐桌上的顽疾。地沟油事件也说明，跨区域打击食品安全犯罪，当成为全国食品安全监管工作的新课题和突破点。

　　　□韩涵（媒体人）