作者: ■本报记者石俊

　　“瘦肉精”事件尘埃未落，染色馒头、牛肉膏、塑化剂、膨大剂、防腐剂又接踵而来……连最受中国老百姓喜爱的火锅，底料居然也经过回收过滤包装，再冒充新底料流回餐桌。

　　前不久，国家食品药品监督管理局出台文件，要求所有自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，在5月底前要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，必须在食品标签上明显标注，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。一边是传统工艺，一边是安全质疑；一边是使用普遍，一边是监管困难。在食品安全越来越受公众关注的背景下，四川特色餐饮――火锅正在遭遇底料是否安全的尴尬。

　　火锅底料该不该对消费者公示？低价竞争是导致问题火锅的罪魁祸首吗？解决问题火锅靠重罚行不行？在7月29日21：55央视财经频道《对手》栏目即将播出的《火锅里如何才能捞出诚信？》中，红蓝双方就此展开了精彩的激辩。

　　节目录制现场，在谈到火锅底料该不该对消费者公示这个问题时，作为红方阵营的辩论嘉宾，盛峰律师事务所主任律师于国富认为，消费者权益保护法上是有规定的，消费者有知悉知情权，知情权里面包含了比如产品的产地，主要原料等等这些材料，如果说厂家没有尊重你的知情权，实际上违反了自己的法定义务。但蓝方嘉宾金诚同达律师事务所高级合伙人汪涌却从知识产权的角度予以反驳，企业的做法应该受到法律的制裁，但是不能因为这样就强迫企业公布他的知识产权，因为知识产权也是受到法律保护的。汪涌表示，不反对把企业的材料配方，但是公开的对象以及公开的范围应该受到法律严格的限制，这个限制要取决于商业秘密的边界，而且公开的对象也只能是国家的监管部门。

　　那么低价竞争是导致问题火锅的罪魁祸首吗？红方嘉宾社会科学院财贸所副所长、中国烹饪协会顾问荆林波认为，一味的低价竞争只能是逼良为娼，迫使商家铤而走险。但蓝方嘉宾小吃协会会长侯嘉则表示，低价格不是造成食品安全的罪魁祸首，价格是由成本决定的，小吃跟这个火锅都一样，都是面对不同的消费群体，而且市场必须要存在有低价格的食品，但是低价格未必就是不能保证食品安全。

　　但在食品问题日益严峻的今天，如何才能保证百姓餐桌的安全，靠重罚能解决问题吗？红方嘉宾新领军杂志社社长吕传明认为，重罚不能解决问题，治标不治本。企业必须给消费者提供满意且具有诚信的产品和服务，建立有美誉度的品牌，这来自于经营者发自内心的诚信行为，重罚作为外因会推动诚信的建设，但只有内因才能解决根本性问题。

　　蓝方嘉宾媒体评论员王志安则反驳表示，诚信固然重要，但是诚信从哪儿来，一定要来自市场游戏规则，目前出现的重大食品安全事故，就是因为违法成本太低了，在风险和收益之间，单靠企业的自律和诚信并不能解决食品安全问题。