无论是沐浴阳光的白天亦或是令人迷醉的夜晚，不妨选择在“新”吧特有的轻纱幔帐内，轻轻地擎起一杯特制鸡尾酒，俯览新天地秀丽美景同时便已情不自禁地沉浸于南美风情中。

　　诸如三文鱼、吞拿鱼、鳕鱼等味道强烈、肉质肥美的鱼，对酒而言就是要有更张扬的个性。如果您能够接受醋栗或草本及矿物的味道，新旧世界的长相思会是不错的选择；您若偏好直爽的果香，澳大利亚的鸽笼白可就当仁不让了。可惜的是，目前国内还比较难觅西班牙雪利酒的踪影（大家正忙着追拉菲呢），其实来一杯微微冰镇的干型Fino雪利酒，该是多么的心旷神怡啊！

　　还在想着“白酒配白肉，红酒配红肉”么？ 那您可就“out”了！正如我上课时对老外学生们一直强调的，“如今，颜色真的不再是惟一标准啦！黑皮肤的人可以当美国总统，喝茶长大的黄小丫站在这里谈你们的葡萄酒和烈酒！”下面哄堂大笑。所以，打破固定思维，不拘一格地运用您的创造性吧。白色的鱼肉及其它海鲜完全可以跳出窠臼，与红酒牵手。试试黑品诺吧，我心中永远的女神——没有金刚钻的酿酒师根本不敢揽这个瓷器活。她果皮单薄，酒体中等，年轻时充盈着红樱桃、覆盆子及草莓等各类红色浆果，陈年后的酒香常会带有一些松露、山珍野味。单宁一般都比较柔和，这点与鱼肉搭配来讲太重要了，否则会产生令人不快的金属味。至于吞拿鱼，除了黑品诺，不要忘了美国华盛顿州的美乐和法国孛艮地南部的薄希来。

　　如果您是意大利红酒的粉丝，那就挑一款年轻的瓦尔波利切拉吧，她们果香明快，酒体轻盈，舞在舌尖。她们还有一个特色就是酸度充分，这点跟意式餐饮习惯有关——匹萨上除了芝士，最常见的就是酸酸的番茄酱，因此不少意大利佐餐酒都有一些酸樱桃的后味。酒中必要的酸度在配餐时太宝贵了，因为它大大减轻了三文鱼、鳕鱼的肥腻感，使它们的质地显得更为纤细，在我们痛快享受美妙鱼肉的同时，又能感受到口中一丝清爽的余味慢慢在唇边荡漾开来。

　　鸡尾酒课堂

　　Mojito（莫吉多）

　　莫吉多是古巴的国家特色酒，追求新鲜薄荷和青柠之间的平衡口感，加入南美朗姆酒和蔗糖，是夏日最佳冰品。在“新”吧莫吉多中，有时加入西柚，有时加入精姜或草莓，创造出不停的惊喜口味。

　　调法：做一杯完美的莫吉多，首先把一整个青柠切成小块放入调酒器，加入3块黄糖，然后把青柠和黄糖一起压碎，使之混合。再加入20片薄荷叶小心混合。加入50毫升3年哈瓦那朗姆酒，将调酒器中放满冰块，将其用力摇匀。然后将其倒入酒杯中，加入苏打水和新鲜薄荷叶点缀。

　　品鉴：Mojito鸡尾酒，并不浓烈，但是喝一杯下去，脸上会泛起红晕，像少女的羞涩。味道很清新，有一点青涩、有点甜蜜，像单纯青柠般的初恋。

　　（由上海新天地朗廷酒店供稿）