正好是中午吃饭高峰，记者看到店门不时被人推开。在点餐收银台，服务员一直忙碌着，“我要一份排骨菜饭。”“点一份红烧排骨饭，再来一杯冰豆浆。”记者看到，基本上各款米饭简餐价格都在20元左右，米儿欢把目标消费群锁定20~45岁的白领。

　　顾客点完后，在收银台前等待一会，服务员就会把在后台现场烹制的饭菜放到托盘上，让顾客自己端走，这一切服务和操作模式与标准化流程实施都和规范的洋快餐类似。

　　“以前九佰碗的模式是客人拿了小票坐在位子上等，我们的服务员从厨房把汤面给端过去。”孙宇说，而现在这样的方式节省了人力，对于餐饮业来说，人手紧缺是越来越困扰的一大因素，“这家店比以前缩减了1/3的人力。”