餐饮业过度浪费将加大耕地承受力

　　本报记者 陈新伟

　　实习记者 乔超报道

　　满满一大碗的酸辣汤只舀了一两勺，一盘豆豉油麦菜只下了豆豉，米饭也动了一小半……客人“埋单”了也没要求“打包”带走，这是记者在8月10日中午，在北京一家普通餐馆用餐时看到的一幕，每天这样的场景在大街小巷的餐厅里都会发生无数次。

　　餐饮行业每天都要产生大量的餐厨垃圾，而这些垃圾中很大一部分是没有吃完而被浪费掉的食物，以前顾客吃饭喜欢“有余”，一桌子菜浪费三分之一也都是很平常的事，而且这种严重的餐厨垃圾问题在餐饮行业非常普遍。

　　据一家自助餐厅的大堂经理介绍，他曾做过统计，餐厅每天浪费掉的食物占总成本的两成左右。顾客的浪费增加了商家的成本。这位经理还表示，如果能将浪费控制住，他们很愿意将节省的资金用于增加菜品花样和提高菜品档次上。“希望用餐者在就餐时能吃多少取多少，不要浪费。”他对《中国产经新闻》记者表示。

　　为此，记者粗略地估算了一下，农民需要喂3公斤粮食才能获得1公斤猪肉，对于牛肉，比例更高达7比1。国民收入迅猛增长，越来越富裕的人们已经不再满足以大米和小麦为主食，餐桌上大鱼大肉的生产也需要大量饲料，而饲料绝大部分来源于粮食，过去25年，世界肉类消费量翻倍，并在继续增长。普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩下10%甚至更多，一家餐馆平均每天就要倒掉50公斤剩饭菜，这样算来，全国一年在餐桌上的浪费就高达1000亿元以上。按较保守的推算，我国消费者仅在餐饮消费中，每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮，小小一桌菜的背后，是农民付出的巨大汗水与劳动。

　　除了餐桌上的肉食消耗在持续增长，餐桌上的酒浪费也相当惊人，目前全国有近4万家白酒生产企业，2010年的白酒产量超过890万吨。据此推算，仅白酒一类，每年就要消耗1270万吨左右的粮食。啤酒生产同样消耗粮食，2010年中国啤酒年产量4483万吨，仅大麦麦芽一项就需要近2240万吨。

　　如此巨大的粮食消耗量与近年来提出的“绿色低碳餐饮”相违背，低碳饮食在国外已持续了30多年。在中国，人们低碳观念的深化和接受度也在逐步提高，合理、适量点菜，不仅是给自己的荷包“减负”，还可同时降低酒店的垃圾处理费用，并且减轻环卫部门的压力，可谓一举三得。中国人口超过13亿，人均耕地面积不到1.5亩，是世界人均值的1/4，如此宝贵的耕地，每年还以千万亩的速度在消失。过度的餐饮浪费将会加大耕地的承受力，造成巨大的能源浪费和经济损失，难怪在今年的全国两会上，全国政协委员、湖北省政协副主席郑楚光会痛斥粮食浪费现象：“我国粮食浪费现象惊人，估算全国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，相当于全国粮食总产量的十分之一。”

　　中国烹饪协会副秘书长边疆分析，对于餐饮业，我国的强制性法律向来关注食品质量、卫生及安全的就餐环境，主要是约束饭店的行为，进而保护消费者的权益。一般对于消费者的消费行为则很少触及，这是因为对食物的消费带有强烈的私人性、自主性，国家不宜强制性介入。因此，强制性法律在餐饮浪费的现象中所能发挥的作用极其有限。

　　在餐饮行业，要想做到低碳，需经营者和消费者紧密配合，形成餐饮经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时，不忘节约点餐，减少浪费。“适可而点”的观点被越来越多的人所认可，根据就餐人数点餐，不够再点，餐饮行业的服务人员也应合理向客人建议。当然到饭店就餐，不可能完全杜绝剩饭、剩菜、剩下酒水等现象。剩菜、剩饭可以“打包”，而酒水却都因没有办法处理而白白浪费了。不过有的餐饮企业已经注意到了，能为消费者提供存酒服务，以备下次再用，这样既环保，又引导了下次消费。