食之足与食之安

　　认识邓飞的过程很特殊。先知道他是《凤凰周刊》的记者部主任，一系列深入报导引人称赞；然后看到他在微博(http://weibo.com)上异军突起，从“网络打拐”到“免费午餐”的公益活动，联通了许多思想与价值观接近的人。据统计，截至7月18日，这一旨在改善中国贫困山区小学生营养状况的"免费午餐"的公益行动，整个项目共筹善款1340多万元，已为27所学校的4723名学童每天提供一份热腾腾的免费午餐。

　　有人惊叹这是互联网的力量，有人认为这是记者多年累积的人脉发酵，更多人看到的是这些人的理想、激情和行动力。这都不错，但还应该看到，现在的中国依然不是一个“丰衣足食”的国家，还有许多成长中的最需要营养的孩子，依然生活在温饱线下。当各大媒体的主流人群都被都市、城镇的人们所占据时，不要因为我们看不到这样的现实，就以为不存在。所以，这更是邓飞等人的意义所在，他们的公益之举再一次揭示了一个老问题，并引人正视。当然，更难能可贵的是他们在设法积极主动地解决这个问题——用邓飞的话来说是从破坏到建设。在有人用豪车别墅名包炫富的年代里，在中国骄傲于GDP超过日本成为第二大经济体的年代里，“食不足”本不应是一个不可能解决的问题？某种意义上，“免费午餐”背后的这些无冕之王定义了人们良心的底线，这样的底线是大美所在。

　　当然，不尽如人意的远不止于贫困地区学龄儿童的就餐问题。去年以来，从三聚氰胺奶粉到地沟油，从问题馒头到问题虾，从某拉面汤料问题再到最近热议的火锅底料共享、山西陈醋勾兑、河南健美猪速成，国人简直谈吃变色。面对琳琅满目的“美丽食品”，人们无法分辨良莠，不知道喝下去的是佳酿还是毒药。Chinese food的美名享誉全球，但在食材与调味品的“健康”上却再而三地出现问题，影响了普通百姓对餐桌的信心。为什么日益丰富的食品偏偏无法满足一张令人安心的餐桌的需求？

　　在美食的链条上，越来越多的餐馆注重环境与设计、品牌与营销、菜式的翻新与色香味，但最基本的原料存在问题——一言以蔽之，食品安全存在问题，味蕾的满足就演变成了一种欺骗。“民以食为天”，中国人对美食的追求自古以来就偏好，有人称是“舌头上的民族”；如果这个“天”不能让人从容地享受，优质、和谐的生活也成一种奢谈。

　　然而，就在纷纷扬扬的质疑与反思中，有一家餐馆却倍受瞩目，即使三伏天，顾客仍在它的门前排起长队，它的翻台率是其他火锅店的3倍以上。它，就是张勇的“海底捞”火锅连锁店，几乎每天都收获食客的赞扬，甚至吸引不少人研究。2009年时黄铁鹰曾以海底捞为案例写过一篇文章，发表在《哈佛商业评论》的中文版上。据该杂志的编辑说，这篇文章是十年来影响最大的一篇。2011年，黄铁鹰以一本书的容量进行了更深入的研究。作者其实并没在美味上多做探究：毕竟，他是研究管理的，而不是美食。“海底捞的火锅是比人家好吃一点”——这是许多人给出的答案；但是“海底捞的服务绝对是一流的”：他们的服务员永远笑脸迎人，朝气勃勃；他们给恋爱中的情侣买来想要的冰糕；他们的厨房和卫生间比别处的更干净；他们可以退换顾客没动的菜……这是一家以服务和情感取胜的火锅店，美味在其次；即使消费稍微贵一点，它在顾客中的形象依然温暖而富有吸引力。情感的力量何以这么大？其实，这也是一种安心。对顾客的心情都如此体贴入微的餐馆，在食材原料上一定也让人信任，这是一种间接的判断，这样的判断塑造了海底捞值得信赖的形象，让人吃得安心而愉快了。带着愉快的心情用餐，食物的美味倍增。

　　即便如此，海底捞在食品的环节上也终究是个二传手，它的采购也依赖于食品的源头。如果食品的源头处于各种不健全的监控之中，存在种种隐患，食客的愉快与安心只能昙花一现。所以真正的“食之安”，必须从食品的源头抓起，在各个环节上都把好关，切忌因小利而出卖良知。于是，我们又回到了底线：人们的良心是大美所在，尤其是在人类须臾不可离的饮食上。海底捞为我们贡献了现代服务业创新性的服务举措，打造了服务业的新形象，但餐饮业的链条中，集体的良知才能决定人们幸福生活的深度。

　　曾经，我们骄傲于已经解决了十三亿人口的吃饭问题，现在，我们又骄傲于部分城市基本实现了小康水平——但如上所述，落实到每一个人，简单的“食之足”还是个问题，落实到每个家庭，愉快地“食之安”也是个问题。我们需要更多的邓飞，更多的张勇，更多的勇敢告知大家食品的真相，以回归食物美味正途的人。他们的风骨，是真正的大美。