“不问不说”不是海底捞发明的

　　“不问不说”原则，本来是美国军方为了解决军队同性恋问题而采取的政策，即只要同性恋者或双性恋者不在军营里公开身份，就允许他(她)们服役。但最近的肯德基豆浆和海底捞锅底风波中，两家企业提出的说法异口同声：我们并未宣传我们的产品是现磨的（自己熬制的），虽然我们没有主动告知，但消费者可以在柜台查询我们的配方！

　　人们这才恍然大悟：原来我国的餐饮业早就“和国际接轨”，把美国军方曾经采取的政策使用得淋漓尽致。

　　“不问不说”起因在于美国的反同性恋人士对同性恋者有着本能的反感，现在的中国人对食品添加剂的反感也达到了有些“过敏”的程度。当然，这也不能怪罪老百姓，这些年中国人吃了太多食品安全的苦头。从奶粉、瘦肉精到台湾塑化剂风波，中国人发现国有品牌不能信，国际连锁不能信，不仅吃的不能信，连饮料也不能信，甚至在爆出我国乳业标准世界最低之后，连国家标准也不大敢信了——在这种“无可信”的环境下生存，难怪消费者会对用豆浆粉冲泡豆浆和用浓缩骨膏调制锅底这种正常操作如此“反应过度”。

　　如果今天我们的餐饮企业选择了如实相告，谁来给它们一条活路呢？餐饮企业陷于两难：若真的现磨豆浆，自己熬制骨汤，不仅质量难以控制，成本也无法承受，早晚关门大吉；但是若如实相告，则成为同行中的出头椽子，别人集体缄默闷头挣钱，自己成为冤大头、遭耻笑，情何以堪……

　　于是，“不问不说”成为现实版的中庸之道：我用的固然不是现磨豆浆或是熬制的骨汤，但顾客不问，服务员不说，大家也就皆大欢喜；若是有顾客问到，服务员就请顾客自己到柜台咨询，这样一来，大部分人也就懒得惹这桩麻烦。如此一来，我用我的材料，你尝你的味道，井水不犯河水，保留了控制成本的方法，也不至于惹上欺骗顾客的嫌疑。

　　不过正是因为有了这很具中式智慧的模糊地带，“不问不说”的可伸缩性也在考验企业的道德尺度。对顾客如何宣传、和事实差距有多大可全凭良心掌控。比如确实没有证据能证明海底捞曾宣称锅底是熬制的，被揭底挺委屈。但肯德基确确实实打出过“醇”豆浆的旗号，是不是擦边球？确实在考验人们的智商啊！至于味千拉面，啥都不用说了，大骗子的店我们以后抵制它！

　　2010年，美国军方已经正式废除了“不问不说”的制度，被社会称赞为“具有历史意义、勇敢的一步”。但愿有一天，中国的餐饮企业也能走出“不问不说”的尴尬。

　　●许诺