又是金秋蟹味浓

作者: ■辛昇

　　

螃蟹盛产在8-9月，特别是高粱红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。

　　阳澄湖大闸蟹更是负有“蟹中之王”的盛名。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

　　如今每年一到食蟹时节，各大酒楼的海鲜档口都爬着大闸蟹，而如今正宗的阳澄湖大闸蟹为了验明正身，都标有防伪代码，吃的和卖的，一个弄得全副武装，一个弄得戒备森严，真真紧张，不知是少了食趣还是添了食趣。

　　实际上，我国各地还有不少名蟹，如天津紫蟹、辽宁兴城梭子蟹、温州平阳炎亭江蟹、山东莱州大蟹、广东吴川芷寮蟹、潮汕赤蟹……

　　古人在饮食上比现代人会享受得多，也有趣味得多，清厉鹗的“湖蟹年年出葑田，吴闾八跪进尤鲜”，就写的是湖蟹；宋梅尧的“年年收稻卖江蟹，二月得从何处来”，描绘的为江蟹；唐皮日休的“绀甘青筐染苔衣，乌夷初寄北人时。离居定有石帆觉，失伴唯应海月知”，则吟咏了海蟹。

　　不仅咏蟹要咏不同的蟹，食蟹也要分“文吃”和“武吃”，所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。

　　明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。

　　根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。

　　晚清的蟹八件又演便成了苏州女的嫁妆。传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有120抬之多，什么金银首饰、被褥枕垫、桌椅箱柜、碗筷瓢盆……好不周全气派。此处习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬地配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商听了，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了民国年间，这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。

　　1950年代后这套物件便逐渐消失了，而前些年有一阵又冒出过蟹八件的身影，但毕竟这些叮叮当当的饮食器械已经不太适合现代人的习惯了，据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，如今谁还耗得起这个工夫。而今天的中国社会，与明朝那时也有几分相似，有不少附庸风雅的人群，“蟹八件”也可能会成为不久之后的一种流行时尚。