面制品行业迎接新挑战

作者: 【记者姜虹北京报道】

　　由中国食品科学技术学会面制品分会主办的“第十一届中国面制品大会”于日前在北京召开。

　　全国政协常委、中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾教授指出：“中国面制品行业在近年取得了一定的发展，但同时面临着机遇与挑战。特别是方便面产业，经过下跌后的反弹，在行业结构的调整中逐步找寻着自身的定位。未来，行业必须在标准、价值、创新、公众科普等方面聚集全行业的力量，才能迎来新一轮的发展。”

　　2010-2011年，中国面制品行业的发展呈现出不同的格局和特征。方便面行业面临较多困局，而挂面行业较多地展示了发展。在喜食面条的中国，在全球最大的面制品消费市场上，501亿份方便面与近600万吨挂面共消化了全国20%以上的小麦粉，成为其工业化的主体。两个行业不尽相同的成长轨迹，亦清晰地显现了中国食品工业在快速发展近30年后面临的挑战与转型。

　　本次会议上，长期关注面制品行业的中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷指出：2010年，大陆方便面产量501亿份，销售额497.15亿元，产量恢复到2007年的水平，产值增长12%，但利润下跌。全行业增长的主体在高端市场，民企下滑。进入2011年，方便面市场淡季拉长，民企开工率不足40%。而进入8月的旺季后，劳动力缺乏又形成产品供不应求。原料价格及劳动力价格上涨，呈现出全方位、幅度高、频次多，持续周期长的特征，方便面行业的发展形势不容乐观。

　　而相对于方便面的徘徊不前，挂面在近几年取得了令人欣喜的成绩。因为其相对单一的小麦原料，使原料价格国家尚可掌控。因此，挂面行业没有像方便面那样，承受着全面的、持续的原材料涨价压力，因而在价格空间里保持了挂面利润的基本稳定。2010-2011年增速远高于方便面，并吸纳了方便面的部分消费群体。但孟素荷表示，“挂面的发展同时面临着标准缺失、劳动力匮乏与新一轮扩张构成的三大瓶颈。”

　　此次大会以“安全与价值”为会议的主题，会议整体框架设计也充分体现了行业对于安全与价值的关注。参会专家们指出：中国食品安全的难点和重点为“源头污染”和原料控制，且短期内难以有效解决，食品安全的“触点多”、“燃点低”，消费者对食品安全的恐惧加大，敏感度高。因此中国的食品安全将处于矛盾多发期，企业经营风险加大，需打持久战。其中，方便面作为“传统食品工业化中主、辅食兼备”的典型代表，其工艺及食品加工的诸多领域被长期关注，体现了消费者对工业食品安全性评价的关注。

　　对于面制品行业而言，食品安全更成为关系企业的生命线。进入2011年，在接二连三的“食品安全问题”中，较多波及到面制品行业。“面条可燃”让挂面企业人人自危，“牛肉膏”、塑化剂风波让方便面行业及咸味香精企业被各方严格筛查，它也说明行业对于风险评估与风险交流的缺失。

　　中国咸味香精调味料在近年的发展过程中呈现多头并进，各具优势的差异化发展特征。以中华美食为依托的中国咸味香精调味料，近年发展快速并体现出强烈的“味料同源”的天然优势和健康特征。对中国风味的研究及工业化生产，使之成为面制品乃至整个食品产业创新的灵魂，受到各方关注。