雪国温柔的暖味

作者: ■见习记者李洁琼

　　

提到瑞士，人们自然会想到最受儿童欢迎的海蒂、岳得尔调（Yodelling）和木制号角（alphorn）、“巴洛克”风格的建筑群、拜伦写出《奇隆的囚徒》的中庸古堡、“天使之乡”的英格堡、莱茵河畔“画中城”的施泰因和一批充满创造力、丰富多彩的“具体艺术”和虚无主义的“达达运动”，还有那银装素裹的阿尔卑斯山和风景如画的日内瓦湖以及闻名遐迩的钟表业和首屈一指的银行业。当然还会回味起久负盛名的瑞士美食。

　　位于欧洲大陆的心脏，瑞士可以说是欧洲美食的故乡。它北邻德国，西靠法国，南部与意大利接壤，三国迥然不同的历史文化为瑞士美食带来了法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意。

　　在瑞士，无论是德语区、法语区，还是意大利语区，人们都习惯在开餐前先说一句祝福语：“好好享用美食吧！”由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。

　　被瑞士借去的中国美食

　　港剧《金玉满堂》中有这么一个情节：某日，御膳房众厨师欲把外国进贡的“气味难闻”的“芝士”丢掉。御厨戴东官途经，发觉此物“香气独特”，于是将其做成“芝士火锅”，私底下解解馋。不料其火锅的香味把门外的乾隆也诱惑住了。

　　如此美味的芝士火锅，相传还是由中国的火锅演变而来的。据说当年马可·波罗在离开中国返意的途中，在阿尔卑斯山附近迷路了，快要冻僵之时，被一位住在附近小镇的农夫救回家。苏醒后的马可·波罗非常怀念中国热气腾腾的火锅，就向农夫描绘了中国火锅的样子。无奈农夫家中只有一瓶白酒、一块奶酪和几片面包，聪明的马可·波罗在失望之余，将奶酪溶于白酒中，发明了“瑞士芝士火锅”。

　　别小看这“舶来之食”，它可是位居瑞士美食之首的国菜。全球享誉盛名的瑞士奶酪，再加以独特的火锅烹饪方式，使之在世界美食界赫赫有名。

　　火锅，你一定涮过，但芝士火锅你涮过没？想涮最原汁原味的瑞士芝士火锅？那就跟记者一起感受吧！

　　将硕大如石磨的干奶酪——艾蒙塔尔，刨出一盆蓬松的奶酪丝，再加上面粉、白葡萄酒都按照4人份的量精确到位，只有这样才能做出正宗的芝士火锅！在瑞士，芝士火锅被称为“CheeseFondue”，而“Fondue”这个词源自法语，意思是“使融化”。而CheeseFondue，自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底了。那么这838克奶酪丝就是这锅底原料了。经过加热搅拌，蓬松的奶酪丝，慢慢融化，变成了一锅浓稠细滑的热芝士。

　　京城里的瑞士风情

　　每天被困在北京这个令人神经紧张的繁杂闹市，于是在这个秋季里，走进瑞士屋公共餐厅，仿佛投入阳光雪国的怀抱，用嗅觉感受阿尔卑斯的纯净模样。

　　坐在餐厅里，伴随着轻柔的班得瑞天籁之声，文艺复兴时期的壁画、哥特式的建筑风格，仿佛是在中世纪的幽幽古堡，置身于古典与现代并存的餐厅里，体验着慢城主义的温柔时光，即便再是忙碌，时间也好像被无限拉长，整个人似乎只是为了美食而存在，除了应接不暇的幸福，还是幸福。

　　在瑞士风格的各种雕塑小品点缀中，使整个餐厅被一种高雅又自然的气氛所萦绕。由瑞士国菜——芝士火锅“领衔主演”的别致鸡尾酒会拉开了“饕餮瑞士”之夜的序幕。

　　浓香扑鼻的金黄色芝士在银锅里慢慢地煨，然后再满满地裹上一块或松软或酥脆的面包，再或者是一块土豆、一束西兰花，总之，只要是想得到的，只要是蘸裹上了浓浓的芝士，顿时能勾起人们的食欲，品尝并感觉那种齿间溢香的感觉。