霜降节气喝鸭汤

　　前天是24节气的霜降，是秋季的最后一个节气，之后天气就要凉下来了。已经接近冬天，看了一下北方，现在部分地区也已经开始供暖。而福州人民依然霸气地穿着短袖，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，听说霜降那天，很多超市的老鸭卖疯了，可见大家对传统的节气是多么注意。

　　福州人民乃至闽台地区，是最注重吃鸡汤、鸭汤的，很多人用鸡汤、鸭汤是否做得纯粹，来判断一个饭馆做菜的水平。我曾经被朋友半夜忽悠到闽侯乡下喝“最好”的老鸭汤，老鸭汤店店主是一对农民夫妇从家里的高压锅里盛出一碗清亮的鸭汤，四个人小心翼翼端着吃，跟喝圣水一样，生怕洒掉一点点。朋友告诉我，这对农民老夫妇，就卖鸭汤、鸡汤，一个月的收入比他爸妈的退休金都高，一道汤成为一个产业，可见福州人民好这口好到什么程度。

　　全国各地的老鸭汤都要加点料，譬如重庆的老鸭汤要加点酸萝卜，广东某地的老鸭汤要加点绿豆。只有福州的老鸭汤，很多人告诉我除了姜片，最好纯净到连盐巴都不放，最能体现鸭子生前的品质。我见过一个朋友做老鸭汤，整只老鸭去掉内脏，放在开水里焯掉血沫，然后加入老姜几片，上高压锅一压，15分钟以后盛出来，汤面干净得能当镜子照，或许真的是鸭子生前“鸭品”比较好，鸭汤喝起来肥而不腻，入口清爽，别有一番味道。

　　福州人大量地食用老鸭汤，大多跟气候有关系，由于福州炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，因为鸭子常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。所以，老鸭很受欢迎。但是吃东西如果全是为了“补”，那再好的食物也会变得无趣。当然最重要的是老鸭性凉，大家天冷了还是有节制地喝为好。