名家为昆明餐饮发展支招

　　“昆明可以依托优势资源，举办全国性的食用菌火锅大赛，不仅可以创新滇菜品牌，而且还可以让消费者更多地了解昆明餐饮文化。”10月17日，中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援为滇菜和昆明餐饮发展支招。

　　昨日，中国烹饪协会名厨专业委员会三届三次全体会议在昆明召开。来自全国的名厨共聚一堂，听取了中国烹饪协会名厨专业委员会年度工作报告。近年来，中国烹饪协会积极开展各类赛事活动，并在全国范围内培训名厨。该协会先后在厦门、芜湖、重庆等地举办了“全国海鲜烹饪技能大赛”、“全国淡水鱼烹饪青年厨王争霸赛”、“兔肉美食烹饪大赛”等专项赛事，促进了当地餐饮行业的发展。

　　冯恩援在会后提出了“昆明举办全国性食用菌火锅大赛”的建议。

　　云南是中国乃至世界野生食用菌资源最为丰富的地区之一，其自然产量居全国第一位，远销世界20个国家和地区。2010年，云南食用菌总产量达到18万吨、总产值达到60亿元，出口量达到2.8万吨，创汇2.4亿美元以上，从业农民人均增收达500元。

　　冯恩援表示，云南应将优势资源转化为优势经济。他说：“滇菜是一个比较大的概念，我建议昆明提炼出一个业态的美食概念。比如食用菌火锅，昆明可以举办一个全国性的比赛，以小见大，让消费者更多地了解昆明餐饮文化。目前山东、辽宁等省正在积极申办这个比赛，但比较之下，云南更具特点和优势。”

　　冯恩援还就云南民族长街宴的创新提出了建议。他认为，长街宴可以打造成婚宴、会议用餐。长街宴上的菜肴，可以加入西餐元素。他说：“长街宴具有民族传统文化特色，结合一些创新元素，更能大有作为。”

　　冯恩援表示，第21届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节在昆明举办，对昆明餐饮行业开拓国内外市场是个难得的机遇。只要昆明有需要，中国烹饪协会将全力支持昆明餐饮行业的发展。