《昆明市餐饮企业经营服务规范》听证 拟规定餐企应为顾客提供物品保管服务

　　“顾客自带酒水是否该加收服务费，如果收取，那又是按照什么标准呢？”“拒绝接待携带宠物的顾客，这一条的可操作性比较低，我认为应该去掉。”近日，昆明市商务局就《昆明市餐饮企业经营服务规范》召开了听证会。来自餐饮等各个行业的近20名听证代表各抒己见，为昆明市餐饮企业的经营服务规范建言献策。

　　禁用不符合食品标签规定的辅料

　　日前，本报报道了建新园永平路店使用“三无”调料包一事。在此次听证稿中也明确规定，餐饮企业禁用不符合食品标签规定的辅料。

　　征求意见稿明确，禁止采购和使用有下列问题的原辅材料、油料、调料、肉类制品、食品、饮品等，这包括了有毒、有害、腐烂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或者有其它异常感官形状的；未经检疫部门检疫及无检验合格证明的，供应商没有提供卫生许可证的；定型包装超过保质期限及不符合食品标签规定；食品添加剂、染色剂、农药残留超过国家规定容许量的；泔水油或者其它可能危害公众健康因素的原料及制成品。

　　每个餐企应配备公共卫生间

　　听证稿要求，餐饮企业厨房内部应有方便合理、功能明确的划分区域，粗加工间和清洗、消毒间必须单独设置；制售冷菜及面点项目的，应有专用的冷菜房和面点房，冷菜房需设置更衣、洗手消毒的预进间；厨房要备有消防灭火的设备。加工、生产所占用的面积最低不应少于营业总面积的30%，以保证加工、生产活动能在安全、卫生的条件下进行。

　　为方便餐饮消费者，餐饮企业应在营业区设置规范的图形符号，建筑物内应配有与餐位数及餐厅档次相匹配并符合卫生要求的公共卫生间，并配备其他卫生服务设施和配套的卫生用品（如洗手液、卫生纸等）。

　　餐企应为顾客提供物品保管服务

　　日常生活中，顾客在饭馆用餐时物品丢失的事时有发生。今后，这一顽疾有望得到根治。《昆明市餐饮企业经营服务规范》听证稿就明确指出，餐饮企业应为消费者提供物品保管服务，并可与消费者自行协商贵重物品的保管要约，并在经营场所醒目处以书面方式提示消费者妥善保管所带物品。

　　另外，听证稿还要求，餐饮企业不得对单独用餐的未成年人出售含醇饮料。

　　50人以上的宴会 食品必须留样

　　如何保障顾客的用餐卫生？听证稿规定，餐饮企业消毒措施规范到位，餐具、饮具和盛放直接入口食品的器皿，使用前必须洗净、消毒；炊具、工具使用后必须洗净，保持清洁；使用的洗涤剂、消毒剂应该对人体安全、无害；销售直接入口的食品时，必须使用专用的售货器具。

　　重大活动或50人以上的宴会必须按规定搞好食品和饮品的留样工作。

　　收费服务应提前告知

　　听证稿要求，餐饮企业提供的茶水、餐巾纸需要收费的，应事先告知餐饮消费者并明确价格；要额外收取费用的服务，应在消费场所醒目处公布有关服务的收费标准，并在提供服务前告知餐饮消费者。不得收取任何未予标明的费用。

　　消费结算时，餐饮企业有向餐饮消费者提供明确标明的品名、价格、数量与总金额消费清单以及发票的责任和义务。

　　拒绝接待携带宠物顾客难执行

　　针对《昆明市餐饮企业经营服务规范》，25日下午，近20名听证代表纷纷提出了自己的修改意见和观点。

　　餐饮企业究竟是否应该拒绝接待携带宠物的顾客？其中，不少餐饮企业表示，这条规定的可操作性不强。而刘爱国则表示，饲养宠物已经成为众多百姓的习惯。他建议：“餐饮企业可为顾客提供临时关养宠物的笼子。”