生态·健康云南(滇)菜美食文化座谈会在香港举行

　　

　　“2011生态·健康云南(滇)菜香港美食文化节” 入港举办之际，为了加强与香港餐饮业界的交流，中国烹饪协会副会长、云南省餐饮与美食行业协会会长赵国雄，中国烹饪协会原副会长、北京人民大会堂国宴总厨、中国烹饪大师孙应武，云南省餐饮与美食行业协会常务副会长兼秘书长杨艾军等与香港名厨戴龙、香港美食家唯灵等多位香港饮食文化知名人士，出席了生态·健康云南（滇）菜美食文化座谈会，共同探讨滇菜在香港的发展之路及滇菜发展方向等热点话题。

　　

　　滇菜绿色生态，以云南原生态的食材烹饪出美味的菜肴

　　赵国雄在致辞中说，“滇、港地区饮食文化积淀深厚，与之相比，滇菜属‘后起之秀’，其生态、绿色、健康的特点，符合21世纪人类对健康的追求。随着生活质量的提高，人们更加追求科学膳食、文化美食和绿色饮食，现代饮食也更加注重科技含量、文化含量，提倡健康饮食、平衡膳食和文化美食。滇菜美食具有浓郁的绿色餐饮色彩，符合现代人的饮食需求，是中华美食文化宝库中的一朵奇葩。这次生态·健康云南（滇）菜香港美食文化活动节，就是要通过香港这个国际化的平台，宣传滇菜，让更多的海内外人士认识并喜欢滇菜，让滇菜走向世界。” 杨艾军、孙应武、李晓莉三位滇港两地业内人士就滇菜的发展、革新、契机等各抒己见，为滇菜下南洋疏解难题，建言献策。

　　

　　李晓莉希望滇菜多到香港进行推广

　　作为云南省餐饮与美食行业协会常务副会长兼秘书长，杨艾军说，滇菜发展目前存在物流跟不上和人才跟不上两个瓶颈。这两个问题一朝不解决，滇菜发展面临的压力就会越来越大。今后几年，一方面要持续宣传，但更重要的是人才的培养和物流的打通强化，否则，服务体系跟不上，不仅违背了初衷，也将阻碍滇菜的下一步发展。

　　

　　云南和香港嘉宾进行破冰仪式，揭开滇菜进港破冰之旅

　　北京人民大会堂国宴总厨、中国烹饪大师孙应武为滇菜“把脉”。他认为，滇菜应从绿色、生态、健康方面下功夫。云南餐饮行业未来的发展，要从绿色、美味、健康、原生态、食品安全，独特的食材方面来开发。其中很重要的工作就是对食材的认识，这需要做大量的工作。首先，要有依据和数据。比如说松茸能抗癌，要有科学依据；其次，要从源头上保护好生态。虫草、松茸、块菌都是有一个生长期的，要保护好、利用好、开发好；再次，有一些食材可以研究开发出人工裁培，使其产量变大，就能推广出去；最后，形成产业链后，怎么样输送出去，这就还需要大型物流公司，有统一向外的渠道，让食材的输送更加高效便捷。

　　

　　云南省餐饮与美食行业协会常务副会长兼秘书长杨艾军（右二）为香港美食专栏作家维灵（右一）介绍滇菜饮食文化书籍

　　对于在香港餐饮业打拼了多年，香港“阿诗玛云南风味轩”创始人李小莉来说，此次滇菜进港推介是一个很好的开始。她说，云南的食材非常绿色生态，符合香港人的饮食潮流。希望滇菜抓住此次到港推广的契机，多到香港举办类似的活动，加大宣传，让更多的香港市民了解滇菜，为滇菜在港的发展奠定更加坚实的基础。

　　

　　云南省餐饮与美食行业协会常务副会长兼秘书长杨艾军（左）与世界著名的香港美食泰斗、专业食神唯灵（中）、香港稻苗学会副主席、云南省餐饮与美食行业协会高级顾问李晓莉（右）交流滇菜及其文化

　　

　　云南省餐饮与美食行业协会会长赵国雄致辞

　　魅力的香江之畔，华灯初上，星光熣灿，来自香港餐饮美食行业的专家与来自云南的同行及嘉宾欢聚在中华厨艺学院，品尝地道的云南美食，畅饮甘洌的云南美酒，欣赏热情欢快的民族舞蹈。这场健康生态的滇菜美食盛宴，让宾客们亲身体验到了云南“五吃三品”的独特与神奇：吃菌、吃花、吃昆虫、吃果蔬、吃药膳；品陈香普洱茶及云南特色花饮、品七彩云南民族美酒、品少数民族风情，嘉宾们无不为云南丰富多样的食材、绿色生态的菜品、美丽欢快的民族歌舞而感到惊奇。当热情的少数民族舞蹈演员邀请到场宾客随着景颇族目脑纵歌的激昂鼓点、踏着节奏欢快起舞时，现场欢快热烈的气氛达到高潮。在美食专家为滇菜发展、餐饮合作出谋划策的畅谈声中，滇菜下南洋在港吹响了进发的号角。（保红 方方）

　　（责任编辑：杨海洋）