中国香港美食界多位世界名家为滇菜发展献计献策

　　

　　香港众多美食家亲临“2011生态.健康云南（滇）菜香港美食文化活动节”，就是对滇菜进港最大的支持，有了他们的认同，滇菜在香港的拓展才能越走越顺，越走越好。

　　身为世界御厨、中华国际名厨、国际烹饪艺术大师、香港著名国际级大厨的杨贯一在品尝了滇菜大厨们的手艺后，对滇菜同样赞不绝口。他认为滇菜生态健康，食材独特，加上适当的烹饪方法，滇菜就能走向世界。杨贯一对云南菜的烹制很有研究，并且自己也用云南的甜笋、野生菌等做过云南菜。对于烹制云南特有的野生菌，杨贯一有其独到的见解，“云南的食材很天然，用广东的汤来煲，就更加健康。云南有很多菌，许多很特别，风味独特，与其他地方的不一样。用云南的火腿、广东的上汤把云南的菌煲汤，用广东煮鲍鱼的方法，用很小的火慢慢煲，把菌弄得更香，味道更好。这样一来，云南菜的价值就能提升起来，才能做到人无我有，人有我优。一流的菜、一流的做法、一流的味道，达到味美形洁，云南菜就能推广到全世界。”

　　

　　健康、生态是滇菜立足之本

　　世界著名的香港美食泰斗、被港人誉为“专业食神”的唯灵，也出席了11月24日的滇菜主题晚宴，以实际行动表示对滇菜的支持。在品尝了多道滇菜美味后，唯灵称赞，云南滇菜美食节进香港，不但带来了生态滇菜宴席，还把云南的美食文化也带来了。美食是有生命的，有美食还要有文化，才有生命力。把有文化的滇菜搬进香港，当然打得响，所以香港食客都会专门来捧场！因为人们都爱美食，更爱美食文化。

　　香港现代管理（饮食）专业协会会长胡珠在品尝了滇菜特色柴虫和水蜻蜓后，也笑称这两道菜富含蛋白质，煎香佐酒一流，对滇菜“五吃三品”中的吃昆虫倍感兴趣。胡珠以前多次到过云南，对云南菜非常喜欢。他说，云南菜很生态很健康，要用健康的理念来推广。（保红）

　　（责任编辑：杨海洋）