香江沉醉云南美味 滇菜进港行情看涨

　　

　　

　　云南省商务厅副厅长王开良在回味同乡宴上致辞。

　　11月22日—12月2日，由云南省商务厅主办，云南省餐饮与美食行业协会与香港中华厨艺学院承办的“2011生态·健康云南（滇）菜香港美食文化活动节”在香港成功举办。北京人民大会堂国宴总厨、中国烹饪大师孙应武及云南省滇菜大师董超宇等多位滇菜烹饪大师赴港示范烹调技艺，通过传媒午宴、滇菜主题晚宴、回味同乡宴等历时11天丰富多彩的活动，向香港各界传达了滇菜生态、绿色、营养、健康等特点，让香港各界人士品味了独具魅力的滇菜美食文化。此次美食文化节，是滇菜在香港的破冰之旅，也是云南省大力发展餐饮业，加快滇菜“进京、入沪、下南洋”的又一重要举措。在11的滇菜美食饕餮盛宴中，大受欢迎的滇菜文化成为津津乐道的话题，美丽的香江沉醉于滇菜的非凡美味之中，滇菜入港的行程迈出了坚实可喜的一步。

　　滇港名厨炫厨艺 生态滇菜展风姿

　　此次滇菜进港，以11月22日传媒午宴拉开序幕。来自大公报、文汇报、南华早报、新报、经济导报、香港商报、明报周刊、新假期周刊、信报（财经）、香港经济日报、中国日报(香港版)、誉源杂志、《饮食男女》杂志、有线电视中国旅游与经济台、亚洲电视有限公司等众多香港媒体的记者朋友们首先感受到了生态滇菜的独特魅力。大家对滇菜的色、香、味纷纷赞叹，其中，鲜美、香味浓郁的“龙腾虎掌菌”最受好评。沉醉在云南少数民族姑娘和小伙欢快激情的敬酒歌声中，记者们仍不忘举起手中的照相机或摄像机，把滇菜美食文化拍摄记录下来，通过媒体向香港市民传递。

　　在传媒午宴的互动环节现场，滇港两地的名厨互相切磋了技艺。香港米芝莲星级名厨梁辉雄用云南食材为现场嘉宾示范烹制了滇菜“口袋豆腐”及“百花煎酿羊肚菌”，将云南食材的原生态、口感、风味淋漓尽致的展现了出来。梁辉雄表示，“云南菜原料新、生态健康，口感好，选择更是多样。现在香港人已习惯吃用云南原生态食材烹调出的菜肴，尤其是山珍菌类。我们使用云南原生态食材，保留当地食材的口感，再制作出符合香港人口味的菜肴已受到了越来越多顾客的欢迎。”

　　随后，曾获 “云南省最佳厨师”、“中国滇菜烹饪大师”称号的云南滇菜大师董超宇在现场示范了四道云南名菜：“大理雕梅小排”、“龙腾虎掌菌”、“鲜花酥饼”、“云腿小月饼”。 同时，云南的多名滇菜大师还向嘉宾们示范烹调正宗的滇菜烹饪技艺。滇、港两地名厨的精湛烹饪手法，让现场嘉宾大呼过瘾。

　　（责任编辑：杨海洋）

　　

　　

　　香港名厨戴龙（右）、北京人民大会堂国宴总厨、中国烹饪大师孙应武（中）、香港现代管理（饮食）专业协会会长胡珠（左）亲临现场，对滇菜的生态、绿色和民族文化赞不绝口。

　　

　　滇菜获盛赞 民族饮食文化吸眼球

　　为了让香港餐饮业的专业人士对滇菜有更深的认知，在11月24日的滇菜主题晚宴上，云南省餐饮与美食行业协会邀请了香港饮食文化著名人士戴龙、香港美食家唯灵、香港现代管理（饮食）专业协会会长胡珠等多位香港饮食文化专家，在品味云南独特“五吃三品”：吃菌、吃花、吃昆虫、吃果蔬、吃药膳；品陈香普洱茶及云南特色花饮、品七彩云南民族美酒、品少数民族风情的同时，共同探讨滇菜在香港的发展之路及滇菜发展方向等。

　　当晚，经过董超宇、尚杰贤、董绍礼、吴光月、李坤林、薛雄磊、郑国浩、杨淞、田正凡等滇菜大厨精心烹制的色、香、味俱全的特色滇菜把云南吃菌、吃花、吃昆虫、吃果蔬、吃药膳几大特色体现得淋漓尽致。冰封牛肝菌、蜂窝乳扇、宣威金钱凉片，松露鹅肝，香格里拉牦牛排、彩椒云南三剁、锅贴兰花乳饼配豌豆粉、翡翠大苦菜、七彩天麻时蔬鲜、五福山珍松茸汤、滇乡三鲜小锅米线、蒙自年糕、水牛奶炖皂仁……只听名字就让人感受到了无尽的美味。

　　席间，云南民族大学艺术团的演员身着大理白族姑娘的服饰，向来宾们送上一苦二甜三回味的“白族三道茶”。此外，还有来自云南的陈香普洱茶、特色花饮，及大理白族的梅子酒。当演员们带领来宾手举户撒刀和绢扇，跟随景颇族目脑纵歌的激昂鼓点欢快起舞时，现场气氛达到顶点。这一夜，美丽的香江沉醉于生态、绿色、健康的美味滇菜和欢乐的云南民族歌舞中，让人身心陶醉，流连忘返。

　　云南同乡品滇菜叙乡情

　　为了表达云南省委、省政府对在港云南同乡们的关怀与慰问，一场以“乡音.乡情.乡味”为主题的“回味同乡宴”于11月29日举行。主办方邀请了云南同乡会副会长林杉、在港云南省政协委员甘锦城、桂仰、纪文凤等近60位云南同乡参加。世界御厨、香港著名美食家杨贯一、中华厨艺学院总监黄伟中等嘉宾出席了当天的活动。

　　云南省商务厅副厅长王开良在致辞时说：“香港是享誉世界的“美食天堂”，餐饮业在香港的发展中举足轻重。我们期望借助香港国际美食中心平台，推广云南生态、健康滇菜，践行云南省委、省政府促进滇菜产业发展，让滇菜进京、入沪、下南洋，更好的为全国乃至全世界的消费者服务。”

　　品尝着一道道原汁原味、绿色、生态的美味家乡菜，感受着浓浓的故乡情和云南省委、省政府对在港同乡们的美好祝福，云南同乡们欢聚一堂，共话乡音，对滇菜入港大有作为充满期待。云南省政协委员、香港银鹰国际有限公司董事长桂仰表示，“在云南省委、省政府的大力支持下，云南餐饮业将得到蓬勃的发展。相信在不久的将来，滇菜在香港会有更大的作为，港人吃到正宗的滇菜将会如潮州菜、广东菜一样便利”。 （保红）

　　（责任编辑：杨海洋）