美食也有血统

　　

　　刚刚过去的平安夜，我原本计划应应景，去西餐店吃个牛排，不过门口排队的人群让我吓得改了主意。一番纠结之后，我最终吃到了炸猪排——当然，在菜单上，它被叫做锅包肉。

　　在科学家的眼中，我这种牵强的“应景”大概会受到严厉的驳斥。英国剑桥大学的科学家最近的研究表明，东西方菜肴“在分子上”就有着显著的差异。

　　研究人员对两家美国食谱数据库和一家韩国食谱数据库进行了分析，将其中的食谱按区域分为北美、西欧、拉美、南欧和东亚五大类，随后对每类食谱中所用食材的分子构成进行分析。

　　在《科学报告》刊登的论文中，研究人员发现北美和西欧食谱中的菜肴，选取的食材大多具有相同的“滋味分子”。比如北美食谱中有一道菜，主原料虾和西红柿中都含有分子“1-戊烯-3-醇”；而许多欧洲人喜欢把奶酪和番茄放在一起烹调，这两样食材里都含有“4-甲基戊酸”。事实上，北美食谱中用得最多的一些材料，比如牛奶、黄油、可可豆，都含有大量相似的“滋味分子”。

　　不过，当研究东方菜肴时，答案就没有这么明显了。比如宫保鸡丁里的鸡肉、姜和辣椒，科学家费尽力气，也没找到什么相同的“滋味分子”。

　　我猜，这就是为什么中餐的菜肴总是充满了变化，令人回味无穷吧。顺便说一句，平安夜的那盘锅包肉，味道真是好极了。

　　（责任编辑：彭金美）