阿茜娅意大利摩德纳葡萄香醋

　　

　　

　　摩德纳：充满各种传奇的神奇土地

　　摩德纳是一片神奇的土地，这里是意大利著名男高音帕瓦罗迪的故乡，是法拉利的故乡，是玛莎拉蒂的故乡，还是布加迪的故乡。传统 摩德纳葡萄香醋毫无疑问也是经久不衰的传奇。阁楼里储藏的葡萄香醋木桶，代表着家族的荣耀，诉说着家族的传奇，传承给家族的后代。与过去相比，现在有更多的人将其视为珍宝，流传后世。

　　

　　活着的传统：古老原始的制作工艺传承延续

　　人们用传统方法将葡萄汁酿成摩德纳葡萄香醋。 为了防止破损，葡萄在采摘时必须非常小心。葡萄采摘后，立刻在当天榨取汁液，然后将葡萄汁收集起来放在大锅里熬制。

　　葡萄汁必须在室外明火熬制，以便充分蒸发浓缩。熬制的第一个阶段非常重要，因为将醋放进木桶储藏之前，所有的原料沸腾至表面，滤去残渣。熬制温度要控制在90－95摄氏度之间。因为只有在这个温度，葡萄汁才最适合转变成传统的 香醋。 盛放葡萄汁的木桶 质量的好坏对香醋的香味具有重要影响。首先要选择木桶的材质，主要以樱桃木和橡木为主。其次，选好的木头要自然风干，而不能放在

　　

　　烘干机里。因为自然风干的木桶才能更好的保持香醋原有的芳香。接下来最重要 的工序是修整木桶片。要保证每一片的表面都异常平滑，相邻的木桶片之间完美锲合。木桶做好后，要进行测试，然后才能运往传统摩德纳葡萄香醋的酿造厂。同时，人们也非常重视木桶的耐用性，因为一只木桶通常要传承3、4代人。 想酿造 摩德纳葡萄香醋，理想的储藏室至少有5只木桶。在较大的木桶里，葡萄汁经历5－6年的酒精发酵和醋化。在中等木桶里，香醋 成熟需要12－14年时间。小木桶才是奇迹发生的地方：我们得到了酿好的 摩德纳葡萄香醋。芳香、风味和色泽达到完美的统一。如果五个木桶的材质不同，那么经过多年以后，不同材质的芳香、风味和色泽都体现在小木桶的香醋中。

　　酿造香醋需要经历冬天的严寒和夏天的酷暑，家里只有一个地方最适合，那就是阁楼。在摩纳德，人们称之为 “阁楼储藏室”。夏天，因为温度较高，大量的有机物、酵母和醋酸菌将葡萄汁里的一部分糖转化成酒精。随后，酒精转化成醋酸。冬天温度较低的时候，葡萄汁浓缩并且吸收木桶的香气，这也是传统 摩德纳葡萄香醋的主要特点。

　　如果我们用100公斤葡萄，挤压、榨汁，经过所有的酿造程序，那么

　　25年之后，我们能得到2升传统的 摩德纳葡萄香醋。

　　IGP认证：受 欧盟原产地保护认证的原产地优质美食

　　只有生成在 摩德纳 地区的葡萄品种可以使用传统的 摩德纳葡萄香醋 制作工艺， 特雷比亚诺 葡萄香味浓郁，兰兹罗塔葡萄甘甜可口， 莱布鲁斯科 口感微酸，它们让传统的 摩德纳葡萄香醋芬芳四溢，2010年摩德纳葡萄香醋获得欧盟IGP认证，全球只有摩德纳制作工艺生产的葡萄香醋获此荣耀，也只有摩德纳生产的葡萄香醋享受欧盟高额农业补贴！欧盟IGP认证旨在保护用最传统手工艺生产的农产品 。

　　摩德纳葡萄香醋佐餐绝佳，风味独特

　　三年窖藏葡萄香醋用于日常凉拌佐餐，果香浓郁解油去腻，配以鸡肉、海鲜佐餐味道奇佳。

　　

　　五年葡萄香醋口感更佳可直接饮用，亦可调入果汁，水果色拉、冰激凌等甜品。

　　

　　

　　香醋风味炖羔羊肉：

　　800克 羔羊腿肉片

　　200克 黄油

　　6个 土豆

　　2个 胡萝卜

　　一把 欧芹碎末

　　盐、胡椒、香醋

　　摩德纳葡萄香醋也是中餐料理的奇妙佐餐伴侣，无论是佐餐大闸蟹还是清炖猪蹄肘肉都风味绝佳，解油去腻去腥，更有浓浓的果香酸中带甜回味清香.

　　

　　

　　摩德纳葡萄香醋具有令人赞叹的保健价值

　　n 香醋 具有抗菌和抗病毒的属性， 能够 有效 地 补救治疗感染和伤口。

　　n 香 醋包含强大的抗氧化 物多酚，它能够修复 损伤 细胞 和提高我们的免疫系统。

　　n 香 醋 里的 抗氧化剂也有可能防止心脏疾病和其它炎症的 能力 。

　　n 香醋 可以帮助控制糖尿病。 研究表明 ， 通过为一顿饭 添加 五茶匙的醋可以提高胰岛素敏感性。 改善胰岛素敏感性意味着更好的糖尿病控制和降低的风险的危险并发症。

　　n 香醋 可以降低胆固醇水平。

　　摩德纳香醋 协会

　　传统香醋摩德纳 香醋协会 设立于1969年 ，用来指定 严格限价 的 措施和示范 ，以及保护 香醋 的传统工艺的公益组织。 罗兰多西莫尼尼是它的创始人和第 一代 大师， 1967年制订CONSORTERIADI SPILAMBERTO章程，联盟推广、组织、提倡“香醋”。澳里塔里娅家族利用自己种植的“Trebbiano”和“Lambrusco”葡萄开始了闻名世界的科瑞欧葡萄香醋的生产，几十年来，家族一直尊崇于这种古代的价值观念和传统，这种价值观念和传统让科瑞欧葡萄香醋得以成为葡萄香醋的权威、并且因上等质量而闻名遐迩。 多年 以来，协会 一直致力于更多的香醋文化的保护。今天，超过1500组的成员。

　　六年香醋 五年香醋 三年香醋

　　

　　

　　

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　　（责任编辑：杨海洋）