把祝福送上餐桌

　　农历大年初一下午5点半，记者来到北京建国饭店西餐厅的厨房，厨房主管李凤岐正在值班。建国饭店西餐厅主打法国菜，是北京市最早的西餐厅之一，已经有30年的历史。李凤岐今年42岁，河北任丘人，从17岁开始就在西餐厅工作，已多年没有回过老家过年了。

　　除了带班，李凤岐还负责配置西餐冷菜。初一晚上客人少，但并不意味着厨房可以轻松。“只要值班，就得守在厨房。”李凤岐告诉记者，“就是没人也得候着。”

　　初一晚上，预订到西餐厅吃饭的客人有9位。客人一打来订餐电话，李凤岐就开始备餐。他先是准备好鹅肝蛋挞，在上面撒上白糖，再用喷枪将糖融化，放在边上备用。随后又将面包调料——黄油、青橄榄和黑橄榄酱一一摆好。“客人还没点餐你们怎么就开始忙上了？”记者不解地问。

　　“这两道餐点是我们餐厅送的，每天送的都不一样。”李凤岐告诉记者，“客人来了我们就做。”

　　做好这两道餐点，李凤岐放下手中的活儿，等待客人下单。这时候，他和厨房里一起值班的厨师们开始聊聊家常。今天厨房值班的厨师还有4位，两位负责热菜，一位负责甜点，还有一位在前道工序负责分割肉食。

　　厨房里没有凳子，即使是工作累了，他们也只能在墙边上靠着歇一会儿。“都站了20多年了。”李凤岐告诉记者。“春节期间，活还算轻松，要是赶上大宴会，连喝水的工夫都没有……”

　　这时，服务员把餐厅客人订餐的单子传到厨房，“9份鹅肝批、两份贾斯汀沙拉、两份翠绿沙拉……”接到菜单，厨师们立刻在各自工位上忙碌起来。

　　“切西红柿、洋葱、黄瓜……”刀在案板上叮叮作响；“煎牛排、烤蜗牛、炸大虾……”跳动的炉火边散发出阵阵诱人的香味。不一会儿的工夫，一道道法式菜点就在厨房里被陆续烹制出来，带着新春的祝福，送到客人的餐桌上。