餐饮业流行开设专属食品加工厂

　　世界餐饮业在亚洲扩大经营规模的同时，纷纷在当地设立原料生产、加工、配送中心。意大利餐厅“莎利亚”5月在中国广州、日式餐厅“和民”6月在台湾新建的食品原料加工厂，将餐厅厨房工作集中到工厂，大幅度提高效率，同时为增加连锁店铺奠定基础。日本的餐饮业市场趋于饱和，因此各大餐饮公司纷纷投向海外市场。

　　在日本，连锁餐饮公司一般采取建设一个食品原料生产、加工配送中心，为多家连锁店服务的“中央厨房”模式，由于在海外开设的店铺数量不多，一般店铺采用通过商社提供原料，在各自厨房进行食材加工的“单个厨房”模式。

　　意大利餐厅“莎利亚”在广州租下了一座4层的建筑用于食材加工，建筑面积3000平米，面向在广州的连锁店生产披萨饼和面酱。该公司截止2011年8月底在中国大陆地区共开设了80家连锁店，计划1年后再增加40-50家店铺。目前该公司的盈利率为2.4%，与在日本的11.9%相比收益率较低，因此考虑引进“中央厨房”模式，降低成本，提高效率。

　　日式餐厅“和民”在台湾共有14家店铺，新建的食品原料工厂将为这些连锁店铺提供半成品蔬菜、鸡肉串等，提高效率的同时，统一口味，提高品牌知名度。该公司计划2012年在台湾新增3家店铺，此后增加到20家规模。

　　日本拉面餐馆“幸乐苑”计划6月入驻泰国，在曼谷郊区建设食品原料加工厂。第一步租借其他食品公司的厂房，引进面条和饺子的生产设备，当连锁店铺增加到10个左右时，计划开设自己的食品原料加工厂。

　　美国百胜餐饮公司旗下的肯德基通过统一供应原料、低价格的方式成功进入中国，目前已有3000多家店铺，成为中国餐饮市场的龙头企业。

　　亚洲地区随着经济的增长，餐饮业发展迅速。根据富士经济的估算，2012年中国餐饮市场的规模为21283亿元人民币，比2011年增加15%。相比之下，日本餐饮市场呈现总体规模饱和，外卖、半成品增加的趋势。2011年销售总额为23.4万亿日元，比上年减少1.2%；外卖、半成品市场为6.2万亿日元，比上年增加45%。