2011年餐饮服务市场运行情况分析

　　2011年，全省餐饮服务市场运行良好，城镇居民消费需求得到进一步释放，对经济增长的拉动作用显著提升。预计2011年全省餐饮服务业营业额将突破1600亿元，同比增长20%，其中餐饮业、住宿业营业额分别增长26%和21%，实现了 “十二五”良好开局。

　　一、2011年全省餐饮服务市场运行主要特点

　　1、假日消费全线飘红，婚庆喜宴继续升温。一是春节、 “五一”和“十一”等节日期间，餐饮市场出现了一轮又一轮的消费高峰，出外就餐成为众多市民的热选，排号吃饭的场面屡见不鲜。据对全省重点餐饮企业监测统计，2011年元旦、春节、清明、“五一”、端午、中秋、“十一”营业额分别同比增长28.7%、18.1%、23.5%、16.1%、15.1%、18.7％和19.8%。二是随着汽车走进千家万户，近郊游、自驾游成为百姓假日生活的新宠，沈阳世博园、辽阳弓长岭等景点周边餐馆及农家乐（院）普遍顾客盈门，就餐游客比去年同期大幅增加，营业额同比增长30%以上。三是婚庆消费成为假日餐饮的一大亮点，各地频繁扎堆的婚庆喜宴使餐饮企业应接不暇，特别是大、中型餐饮企业周六、周日接待婚宴数量较平时大幅上扬，平均每天翻台3-4次。一些知名度高、服务好、装修豪华的酒店经营火爆，普遍需要提前半年到一年的时间预订。四是节日期间，我省美发美容、摄影、沐浴等大众消费持续走强，普通百姓走进美发美容场所、影楼消费渐成时尚。五是形式多样的促销活动好戏连台。节日期间，餐饮服务企业纷纷推出了消费赠礼、特价菜优惠、会员打折等促销手段，有的企业还与团购网站联手，推出团购折扣套餐，吸引了众多消费者，营业额大幅增长。

　　2、主题活动异彩纷呈，繁荣市场惠及百姓。2011年，全省各级餐饮服务行业主管部门和协会积极组织开展“扩消费促增长惠民生”主题系列活动，截止11月末，共举办美食节、美食周、美食夜市、名优食品大联展、服务技能竞赛交流等各类活动80多项。一是东北美食节华丽绽放。为全面提升东北地区烹饪技艺和餐饮业整体水平，推进东北三省地方菜研发与创新，繁荣东北餐饮市场，省服务业委组织省烹协与吉林、黑龙江两省主管部门和行业协会成功举办了首届关东美食节。我省有30多家餐饮企业和300多名行业经营管理人员和名师、大师到长春参加比赛和展示活动，与吉林、黑龙江两省同行进行了广泛研讨与交流，有力推动了东北菜开发和东北餐饮品牌树立。二是各地丰富多彩的美食节、美食街创建活动精彩纷呈。沈阳中国美食节、大连啤酒节、抚顺天湖啤酒美食节、本溪台湾名品小吃展、辽阳十佳火锅展评、铁岭美食文化广场等活动如火如荼。三是各类行业技能竞赛纷至沓来。本溪餐饮业金牌经理人大赛、锦州儿童摄影大赛、盘锦家政服务员大赛等赛事，吸引了众多企业和从业人员参与，在社会上产生了积极反响。四是美发美容行业活动活力四射。2011中国北方美发美容时尚节、日本高端发型设计师演示会、省美协会长沙龙、打击假冒伪劣化妆品培训等活动好戏连台，盛况空前。五是“家政星旅程”系列活动首开先河。省服务业委员会组织行业协会与新闻媒体联手，精心组织开展了独具特色的辽宁“家政星旅程”系列活动，提高了家庭服务业的社会认知度和关注度，促进了全省家庭服务业健康发展与市场繁荣。

　　3、品牌战略势头强劲，中华老字号再展风采。一是品牌和特色餐饮受到消费者青睐。沈阳、抚顺等地的老字号饭店和“五钻”餐饮企业生意兴隆。老边、甘露、马家烧麦、筷道等营业额大幅增长。二是美发美容行业诚信示范建设火热开展，得到了广大爱美人士的普遍认可，73个示范企业的客流量和销售额均比往年有明显提升，在行业中产生了积极影响。三是沈阳老龙口、天益堂药房、锦州小菜、沟帮子熏鸡等25家企业荣膺第二批中华老字号企业名录，我省老字号企业品牌发展与振兴取得新突破。

　　4、食品安全备受关注，健康消费渐成时尚。一是受毒豆芽、地沟油等事件影响，百姓选择餐饮消费场所，更加注重食品卫生安全问题，餐饮市场从以往对“色、香、味、型”的讲究逐渐转变为对食品安全的关注。一些用料考究、拥有开放式厨房的餐饮企业受到越来越多消费者的欢迎。二是洗染行业对洗染料剂和机械设备的选择，更加注重安全、环保，“绿色洗染”成为许多洗染店竞相打出的“金字招牌”。三是住宿行业积极推广绿色经营、绿色消费的低碳经营理念，全面开展绿色饭店的创建活动，目前全省已经创建绿色饭店60家，位居全国前列。

　　5、家庭服务异军突起，行业发展再谱新篇。一是市场需求旺盛。目前，我省家庭服务业共有各类经营服务网点1.6万个，从业人员30多万人，但家庭服务市场的供需缺口仍然比较大。据省家协统计显示，目前我省家庭服务市场总体处于供不应求状态，平均一个家政服务员至少有两个以上的家庭争先聘用。二是家政服务网络体系建设成效显著。现已建成省、市两级家政服务网络中心15个，整合家庭服务企业2万多家，覆盖全省的“政府统一组织、社会广泛参与、市场化运作”的家政服务网络体系初步形成，深受社会各界赞誉和百姓欢迎。三是“家政服务工程”培训和就业安置扎实推进。年初以来，省服务业委会同相关部门对我省26个培训机构进行了认真督导，全年共培训家政服务人员1.3万人，并安置就业从事家政服务。

　　二、2012年趋势展望

　　2012年是实施“十二五”规划承上启下、继往开来的重要一年，也是继续推进辽宁老工业基地全面振兴的关键一年。展望2012年，餐饮服务市场机遇和挑战并存，有利条件和不利因素均比较多，但市场发展总体趋势依然向好。一是加快经济结构调整、保障和改善民生仍然是各级党委、政府的工作重点，一系列促进服务业发展的政策措施将为餐饮服务市场的繁荣兴旺提供有力支撑。二是预计2012年我省物价上涨态势将有一定程度的回落，有利于餐饮服务企业控制成本和增加利润，拓展生存和发展空间。三是2012年是我国农历龙年，不少家庭为了搏个好兆头，选择在今年生个宝宝。龙宝宝的扎堆出生将在一定程度上带动家政服务、儿童摄影、餐饮等市场爆发式增长。四是随着住房、汽车等大件商品价格趋于平稳，广大城镇居民消费预期向好，消费能力随之提高，餐饮服务消费规模将进一步扩大。

　　餐饮服务市场的不利因素有：一是餐饮服务行业法制化、标准化建设滞后，无法可依、无章可循的情况还比较多，在一定程度上制约了餐饮服务行业健康有序发展。二是市场秩序不够规范，诚信缺失、食品安全隐患等问题依然时有发生，为餐饮服务行业的长远发展带来诸多挑战。三是家庭服务、餐饮、住宿、美发美容等行业从业人员流动性过大，员工对企业的归属感和忠诚度比较低，对行业整体服务水平带来不利影响。