告诉你巧克力“营养”真相

作者: ■范志红

　　

情人节期间，巧克力成了商家和消费者的宠物。巧克力真的有利心脏健康吗？巧克力真的不会长胖吗？含有巧克力的其他食品也有巧克力的好处吗？很多朋友问挑选健康巧克力方面的问题，这里一并回答，看看巧克力相关产品的营养真相。

　　问题1：以上几种常见巧克力配料中，有“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质，到底哪种是对心脏有好处的？

　　来自于可可豆的原料（包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂）越多，则巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。可惜市面上可可成分超过60%的产品极少。大部分产品糖分太高，味道浓甜，只能被归为糖果一类。

　　问题2：可可脂含量越高，巧克力就越高级，对不对？

　　无论是可可脂还是可可粉，都来自于可可豆，或者说来自可可原浆。健康成分也来自于这里。所以，应当这么说，产品含可可成分的比例越高，产品就越值得买。毕竟我们买的是巧克力，不是花钱买白糖、买奶粉或买坚果的。

　　问题3：可可含量多高，巧克力才会比较健康？没注明含量怎么办？

　　如果来自可可的原料含量超过50%，一般包装的正面上就会有大字注明，生怕你不知道。那么没有注明的那些产品呢？当然就是偏低了。那么大的一个优点、那么高的成本投入，商家怎么会瞒着你呢。

　　市售外形漂亮包装华美的那些礼物巧克力产品，通常都是非常甜的。这说明它的糖含量超过50%，您想想，可可含量还能高到哪里去呢？再加上其他配料和水分，必然是低于45%的。一旦可可含量提高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至根本不甜。所以，尝尝味道，也能知道可可含量是高还是低。问题4：巧克力不会引起血脂升高和发胖，对吗？

　　这里一定要忠告消费者，我国居民日常购买的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是铁定的事情，而肥胖本身就会增加各种慢性病风险。所以，过节偶尔吃点巧克力没关系，如果天天吃，就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源，或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。如果这些都做不到，那就增加运动吧！

　　总之，巧克力只是一种休闲食品，偶尔吃、少吃是不会带来麻烦的，但大量吃、天天吃就必须小心。如果用它当成节日分享的甜蜜礼物，不必顾虑那么多，只要尽情享受它的香滑美味就好了；但如果要把巧克力当成一种日常食品，那么还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥。（作者为中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士）