大师收徒 做菜先做人

　　砂锅居将申报国家级非遗

　　本报讯（记者窦媛媛）今天上午，老字号名店砂锅居举行“收徒拜师”仪式，为老字号技艺传承再续新人。这是北京餐饮界里最年轻一代“中国烹饪大师”正式开展的收徒仪式。

　　此次砂锅居“收徒拜师”仪式，正值这家老字号名店建店271周年之际。砂锅居始建于清乾隆六年（1741年），被喜爱其口味的京城百姓誉为“名震京都三百载”，尤见人们对砂锅居的青睐。

　　在此次“拜师会”上，作为师父的中国烹饪大师、砂锅居厨师长刘为永今年43岁，从学徒到现在已经工作近20年。刘师傅是砂锅居技艺传承人的第19代传人，在北京拥有“中国烹饪大师”的名厨中算得上是“最年轻的一代”。

　　刘大厨今天共收下四名徒弟，年龄最大的不过28岁，最年轻的才19岁。在刘师傅眼里，收徒的标准不在乎年龄：“关键看人品。我的师傅说过，笨点没关系，人家精于10道菜，你可以专心炒5道。可如果没有过硬的道德标准，是无法完成传承老字号烹饪技艺这项使命的。做菜先做人。”

　　在收徒仪式上，刘大厨开场白就是要徒弟们做一名“快乐厨师”。这与以前传统的“师傅带徒弟”风格不同；以前的师傅多是一板一眼照章办事，认为徒弟学好本事也就有了快乐；要求的也是“敏于行讷于言”，没有过这么活泼的标准。要做刘为永的徒弟，还得多学习，懂得“三人行必有我师”的道理。他还有一个愿望：“我希望带着徒弟们，将砂锅居‘北京市非物质遗产项目’继续申报为‘国家级非遗’，让京菜奇葩的砂锅菜展现出更高的历史文化价值。” J202SourcePh" style="display:none">