西方经典产品的“日本改造”

　　

　　法国美食、美国牛仔装、意大利浓缩咖啡……这些西方国家的“舶来品”如今正在日本落地生根。“日本改造”的西方经典产品，除保留原汁原味外，融入日本人的严谨作风和处世态度，从而超越原有标准，成为业界新“标杆”。

　　求细节

　　日本人田中克之曾在美国纽约生活18年，学习咖啡制作技术。手艺学成后，田中回到日本，在首都东京开设一家名为“熊池”的咖啡店，出售顶级咖啡。

　　田中仅在每天上午特定时段制作和出售浓缩咖啡。按他的说法，过了这一时段便进入用电高峰，电压达不到制作浓缩咖啡的理想强度，影响口感。

　　在“熊池8号分店”内，柜台上摆放着最先进的咖啡机和净水器，但不出售浓缩咖啡和由浓缩咖啡调制的卡布奇诺咖啡。分店一名咖啡师解释，他现阶段只获准制作拿铁咖啡和美式咖啡，老板田中不让他制作浓缩咖啡。

　　“我需要锻炼一到两年后，他才允许顾客品尝我制作的不加奶咖啡，”这名咖啡师说“如果我希望打牛奶泡做卡布奇诺咖啡，还需要再锻炼一整年。”

　　时间能沉淀出一杯口味上乘的咖啡，而保留“舶来品”的原汁原味，细节必不可少。

　　在日本京都一家西班牙小吃店，除食物地道外，店内一切用品均试图还原西班牙特色，甚至包括一种质地柔软但吸油性不佳的餐巾纸。

　　来自西班牙城市毕尔巴鄂的顾客贡萨洛说，店主千里迢迢进口这种餐巾纸“简直疯了”。不过，店主认为，他完全是为顾客还原在西班牙就餐时的体验，顾客喜欢与否无关紧要。

　　在东京繁华商业区银座，大小酒吧数以百家计，各有特色，其中“星吧”因老板兼调酒师岸久志的调酒绝活而人气颇高。

　　岸在国内外调酒师比赛中多次获奖，善于调制各类鸡尾酒。譬如，他调制鸡尾酒“曼哈顿”时，先把冰块小心放入调酒壶中，动作潇洒地兑入所需酒水，开始摇晃调酒壶，并不时对自己点头以示认可，再小心倒出调制完成的棕黄色液体。美国《华尔街日报》记者汤姆·唐尼描述，岸调制的“曼哈顿”口感清爽，甜味、苦味和酒精味达到平衡。

　　尽管手艺不凡，岸仍觉得“有更多东西要学”。唐尼认为，日本酒吧之所以比其他地方的酒吧出色，是因为有不少像岸这样不停追求技艺进步的调酒师。

　　融创意

　　除在细节和技艺上精益求精，一些日本设计师的独到品味和大胆创新，使得“日本改造”逐渐超越西方经典，成为业界“标杆”。

　　辻远仁现在日本神户市经营自己的服装品牌“真品”，在日本多座城市设有分店，主营美国经典服装，包括飞行夹克、格子布衬衣、纯棉T恤和织边牛仔裤，不少产品登上日本多家时尚杂志，甚至返销美国、引领潮流。

　　辻远对美国经典服装的痴迷源于他18岁时的一次旅行。他1978年用40天时间横穿美国大陆，购买了不少当地牛仔裤、棉质运动衣和T恤衫，回到日本后在大阪一处旧货市场全部售出。

　　他随后在大阪开设店铺出售二手美国服装，那一区域后来成为美国潮流文化聚集的“美国村”。不过，辻远不甘于做“二道贩子”，希望出售最好的美国经典服装，于是决定在神户创立自己的品牌。

　　辻远说，牛仔装是服装界最伟大的发明“征服全球”。与“真品”旗下其他服装一样，辻远设计的牛仔裤并非简单模仿经典款式，而是融入个人风格。他坚持使用一款美国造金属拉链，让牛仔裤保持厚重感。

　　“让某种东西与原件百分之百一样，不是那么困难，”辻远说，“设计的关键不是保证细节准确，是知道何时应当改变。”

　　“我设计衣服时，与经典设计相比这里多一些，那里少一些，让衣服更好看。为装下工具或武器，这些经典服装最初设计时相当宽松，我不得不调整设计，使得它们更合身。”

　　辻远设计的服装价格不菲，一件飞行夹克售价超过3000美元，T恤250美元，牛仔裤350美元……却相当抢手，主要客户群体集中在30至50岁年龄段。

　　辻远解释，这类人经历日本经济腾飞时期，那时大量西方产品涌入日本，培养了大批年轻“粉丝”。“他们年轻时在旧货店淘美国货，现在转而买我的东西，”辻远说。