图文：江城咖啡馆,副业唱主角?

　　

楚天金报讯 图为：开咖啡馆的门槛不高，但想赚到钱得店主花足心思才行（图文无关） （东方IC）

　　□本报记者陈卉

　　在武汉这座小资情调并非主流的城市，越来越多的咖啡馆出现在街头巷尾，以各异的风格传递着一种新鲜时尚的经营理念，不经意间撩开这座城市的风情一角。这桩看起来貌似小本经营的买卖真的很赚钱吗？

　　与棋牌、简餐捆绑 为生存“变了味”

　　在很多人心里，咖啡馆应该是优雅、有品位的代名词，但记者走访了江城多家咖啡馆后发现，为了生存，不少咖啡馆被迫走上棋牌、简餐加咖啡的“变形”之路。

　　4年前，在“泡咖”一族更集中出现在台北路咖啡馆一条街时，原本在大学任辅导员的张小姐，大胆将咖啡馆开在武昌黄鹂路上，“一开始是满腔热情，真正做起来，才尝到个中滋味。”在一条餐馆、小炒店林立的非主干道上，不要说卖情调，连卖咖啡都不容易。

　　开业一个月，店内耗资上万元的咖啡机，冲出的咖啡不到10杯，甚至有客人宁愿花同样的价钱喝一杯可乐。为了生存，张小姐不得不附加经营商务简餐，并将原本的两个包房调整成棋牌室。“这样一来，生意是维持了，但和我最初的设想背道而驰。”

　　汉口一家广告公司的文案写手黄小姐说，她过去在上海工作时有一个人上咖啡馆喝咖啡的习惯。但两年前回到武汉，她一个人去过一两次咖啡馆后就少去了，“受不了周遭都是打牌客的氛围，好像自己倒是格格不入的那个人，现在我只好自己在家冲咖啡喝了。”黄小姐说。

　　面对消费者对“变味经营”的质疑，咖啡馆老板也有一肚子苦水，和星巴克、COSTA等连锁经营的品牌不同，如果都是“一杯咖啡，一台笔记本电脑，坐一下午”，即使店里每天人气爆棚，如此消费也承担不起一个月的开支。

　　无奈“开拓”简餐、棋牌的张小姐介绍，走“变形金刚式”多元化经营路线，是“求生”的无奈之举。比如一杯最贵的花式咖啡，售价28元，而商务套餐定价24-40元不等，棋牌室收费一般为90元-120元/6小时，“光棋牌室的收入就占了每月营业额的一半。”对不少以卖咖啡为初衷的创业者来说，往往为了生存，咖啡最后反而沦落为咖啡馆的“配角”。

　　仅卖咖啡难盈利 用个性揽人气

　　周末爆满，平日冷清，这种情况在很多行业中都很普遍。咖啡馆的店主也已习惯了周末一座难求、平日门可罗雀的反差。“小咖啡馆靠专营咖啡实现盈利不现实。”采访中，几乎所有咖啡馆的主人都表示，很多人喜欢咖啡馆，并不一定喜欢喝咖啡，而是喜欢咖啡馆给人的那种舒适、个性化、放松的感觉，因此咖啡馆的环境氛围、独特个性也成为它维持经营的一大支柱。

　　在武汉，有一部分不愿意向市场妥协的个性咖啡馆。这些咖啡馆的老板大多属于文艺青年。他们拒绝打牌客，没有无限续杯，不时在店里放独立小电影，组织小众读书会，又或者将自己收藏多年的海量CD作为重要卖点。对于他们来说，经营一家个性十足的咖啡馆，是他们的理想和原则。

　　在青岛路，一家以猫咪为特色，饲养了许多猫咪“招待”顾客的猫咖啡屋，吸引了不少爱猫一族；在龟北路，参差咖啡的创始人王森，用一节废弃的货柜改造成一间咖啡馆；在楚康路，主题是“恋物志”的咖啡馆，书店、原创成衣、手工牛皮包是它的关键词……

　　“对于卖咖啡这件事，第一关键词不是‘咖啡’，而是‘顾客’，顾客的需求永远是最初的起点。”业内人士告诉记者，咖啡馆早已超越了餐饮范畴，是一种无法拒绝的生活方式，个性咖啡馆吸引的是那些渴望换一种生活方式的都市人群。

　　一位业内人士说：“武汉不是一个文艺城市，它市井气息浓。咖啡馆左手理想，右手市场，要理想就得苦守；要市场就得放低身段，你做好准备了吗？”有心经营咖啡馆的创业者，要好好思量一下这番话。

　　副业营销谋出路 店主打“圈友”牌

　　“除开咖啡制作和餐饮经营，真正的咖啡馆应该是一个载体，能聚集一个圈子里的人，并给他们提供一个圈内交流、事业发展的平台。”业内人士告诉记者，这样的经营理念，也是一些本身有稳定事业的咖啡馆店主的共识。

　　武昌中山路上，在一个创意产业园门口，有一间别致的咖啡馆，叫“凤凰社”，灵感来源于这座创意产业园的名字，老板吴民欣是江城小有名气的设计师，吴民欣最初开这家小小的咖啡馆，是基于他在武昌找不到一家气场对味的咖啡馆，因此有次为了能安静喝酒，而一个人包了一间KTV包厢。

　　吴民欣说，凤凰社咖啡就是一个创意设计圈内人交流的平台。“我们这个圈子里，有很多人都是自由职业者，他们不缺活儿，收入也不低，但是缺乏一个圈子供交流。这家咖啡馆，向所有的创意设计人敞开大门。”吴民欣表示，在这里，能够接触到有相同爱好的朋友，以及大量圈内的信息，而一个舒适的环境，还能够提高工作效率。

　　位于光谷软件园内的Demo咖啡，是来自互联网、软件、游戏、电商、VC等优秀企业及个人联合发起的湖北IT行业之家，股东团队达到50人，并在不断壮大中。

　　一直活跃在武汉IT圈内的这些股东们说，多年以来，相比一线发达城市，武汉一直处于互联网、创业投资产业的中下游，但不可否认的是，这里有大量不懈努力的从业者、关注者，这一两年来，也有更多的目光开始注意到湖北和武汉，“Demo咖啡，就是一个让互联网、创业投资圈内人抱团取暖、互相借力的地方。”Demo咖啡发起人之一的詹凯说。