再现传统酿酒工艺 “老字号”莫干山黄酒重焕青春

　　在德清，谈起黄酒就想到莫干山牌。浙江德清莫干山酒业有限公司是德清规模最大、历史最悠久的黄酒企业，产品口碑好，质量在同类产品中名列前茅，客户也比较稳定，但是其发展一直难有大的突破。经过不断地积累和摸索，该公司积极突破传统工艺研发新产品，转变营销模式，取得新的发展。

　　“莫干山”黄酒在浙江颇有历史底蕴，可以追溯到清同治年间。当时的新市杨元新酱园正是浙江德清莫干山酒业有限公司的开端，后几经转变后，在1999年由浙江德清县新市酿酒有限公司改制成了今天的莫干山酒业有限公司。“品‘莫干山’黄酒”由此也成了弘扬传统文化，打响新市羊肉黄酒节品牌的一项重大活动。

　　在传统工艺与现代科技相结合的时代，保持黄酒的品质，是企业能否经久不衰的关键。黄酒以大米、小麦为原料，利用生物糖化发酵作用酿制而成。原料品质的优劣，糖化发酵的好差，气候水温的变化，生产季节的前后，发酵时间的长短，工艺操作的差别，这些因素都会致使不同批次的黄酒质量有所不同。而且，受到储存条件和时间的影响，酒质会发生不同的变化。而莫干山酒业有限公司通过实施标准化管理，保证了黄酒质量，也打好了黄酒品牌的基础。从原材料的采购、运输、检验开始，到成品酒的包装、运输、贮藏，都制订了严格的技术标准，基本覆盖了各个部门和各道工序。特别是水源上，该公司在饮用水的基础上再次过滤达到纯净水的要求。

　　积极引进和采用国外先进、适用的技术与设备，同时加强与科研院校合作，充分挖掘酒料资源潜能，以增加科技含量，提高产品挡次，促使企业上台阶。公司新开发的虫草黄酒，通过添加枸杞、蜂蜜和人工虫草母液，并采用零下5℃的低温过滤，减少黄酒瓶装的沉淀，使得黄酒不仅有养身保健价值，而且口感更纯正，色泽更为清澈。公司正在抓紧建设1万多平方的新车间，预计今年夏天可以启用。

　　好酒也得勤吆喝，莫干山酒业有限公司还在营销模式和销售渠道拓展上花了大工夫。在稳固本地市场的同时，重点培育外地市场，主要是上海和江苏地区。今年莫干山酒业有限公司将原来在上海的办事处改为公司经营模式，一下子就将在上海的销量往上提了一大截。“去年上海市场的销售额基本能达到500多万元。同时，本地市场的销售量也正在以每年50%—60%的惊人速度增长，市场占有率达到80%以上。”公司总经理沈建军说到。

　　在寻发展谋突破的同时，公司总经理沈建军表示还是遇到了资金紧张、人才缺乏等困难。不过，他对企业的前景还是充满信心，“是金子总会发光的，是好酒总会飘香的。”不以规模取胜，而着眼于产品质量、品牌建设的内涵性效益提升，走品质效益型发展道路，开发高端产品。莫干山牌黄酒在3-5年的时间里，力争赶超国内一流黄酒品牌。（叶德宝）

　　在德清，谈起黄酒就想到莫干山牌。浙江德清莫干山酒业有限公司是德清规模最大、历史最悠久的黄酒企业，产品口碑好，质量在同类产品中名列前茅，客户也比较稳定，但是其发展一直难有大的突破。经过不断地积累和摸索，该公司积极突破传统工艺研发新产品，转变营销模式，取得新的发展。

　　“莫干山”黄酒在浙江颇有历史底蕴，可以追溯到清同治年间。当时的新市杨元新酱园正是浙江德清莫干山酒业有限公司的开端，后几经转变后，在1999年由浙江德清县新市酿酒有限公司改制成了今天的莫干山酒业有限公司。“品‘莫干山’黄酒”由此也成了弘扬传统文化，打响新市羊肉黄酒节品牌的一项重大活动。

　　在传统工艺与现代科技相结合的时代，保持黄酒的品质，是企业能否经久不衰的关键。黄酒以大米、小麦为原料，利用生物糖化发酵作用酿制而成。原料品质的优劣，糖化发酵的好差，气候水温的变化，生产季节的前后，发酵时间的长短，工艺操作的差别，这些因素都会致使不同批次的黄酒质量有所不同。而且，受到储存条件和时间的影响，酒质会发生不同的变化。而莫干山酒业有限公司通过实施标准化管理，保证了黄酒质量，也打好了黄酒品牌的基础。从原材料的采购、运输、检验开始，到成品酒的包装、运输、贮藏，都制订了严格的技术标准，基本覆盖了各个部门和各道工序。特别是水源上，该公司在饮用水的基础上再次过滤达到纯净水的要求。

　　积极引进和采用国外先进、适用的技术与设备，同时加强与科研院校合作，充分挖掘酒料资源潜能，以增加科技含量，提高产品挡次，促使企业上台阶。公司新开发的虫草黄酒，通过添加枸杞、蜂蜜和人工虫草母液，并采用零下5℃的低温过滤，减少黄酒瓶装的沉淀，使得黄酒不仅有养身保健价值，而且口感更纯正，色泽更为清澈。公司正在抓紧建设1万多平方的新车间，预计今年夏天可以启用。

　　好酒也得勤吆喝，莫干山酒业有限公司还在营销模式和销售渠道拓展上花了大工夫。在稳固本地市场的同时，重点培育外地市场，主要是上海和江苏地区。今年莫干山酒业有限公司将原来在上海的办事处改为公司经营模式，一下子就将在上海的销量往上提了一大截。“去年上海市场的销售额基本能达到500多万元。同时，本地市场的销售量也正在以每年50%—60%的惊人速度增长，市场占有率达到80%以上。”公司总经理沈建军说到。

　　在寻发展谋突破的同时，公司总经理沈建军表示还是遇到了资金紧张、人才缺乏等困难。不过，他对企业的前景还是充满信心，“是金子总会发光的，是好酒总会飘香的。”不以规模取胜，而着眼于产品质量、品牌建设的内涵性效益提升，走品质效益型发展道路，开发高端产品。莫干山牌黄酒在3-5年的时间里，力争赶超国内一流黄酒品牌。（叶德宝）