赵黎明和他的红曲酒

　　“我们的酒全靠老客户口碑相传，销路很好。”在北京顺义的马坡镇姚店村北京红儿红酒业公司的酒窖里，老板赵黎明指着其中一个窖笑呵呵地告诉记者：“这里面的5000坛酒三年前就被一家企业预订了。”

　　记者看到在这些早被定下的酒上挂着一个标签，上面写着“红曲酒，1993年”。何谓红曲酒？赵黎明介绍说，红曲酒的全称为红曲黄酒，是相对于白曲黄酒而言的。

　　“目前，红曲黄酒还未像白曲黄酒那样被人们所接受，这是因为红曲黄酒培育技术难度大，受限条件多，产量小、价钱高。”赵黎明告诉记者，红曲酒的制作工艺非常复杂，很多追求利润的酒商纷纷抛弃传统的制作方式，要么直接购买培育好的曲种，要么用简化版的制曲工艺，传统的制曲技术濒临失传。

　　“传承不能仅仅停留在对传统的维持上，必须有创新。”赵黎明的红儿红酒业与航天部门进行了合作，将红曲菌带上了太空。红曲菌样在太空微动力、强辐射、超真空、交变磁场等一系列作用下，红曲菌细胞DNA双链断裂，重新排列组合，形成了一种罕见的、诱变了的红曲菌种，科学家将之命名为“天曲”，而“天曲”中含有的“他汀”成分是原先红曲的6倍。现在“天曲”成为了企业制造黄酒的原料。下一步，赵黎明准备加大与科研院所的合作力度，进一步增强产品功效。

　　“当然，作为酒类产品，除了营养价值之外，口感也是关键要素。”赵黎明在反复考察了北京以及华北的黄酒市场后发现，北方人对酒的口感要求偏甜，一般在饮用前会往黄酒里加入话梅或冰糖。针对这个特点，他通过控制发酵的时间、温度、湿度，专门研制出了口感更加酸、甜、清爽的红曲酒。

　　如果没有产品创新，“红曲”可能仍深藏闺中，而现在红曲酒正逐步地得到市场的认可。2009年，公司被中国文物保护基金会授牌“北京红曲酒研发基地”，红曲酒的市场也在逐步打开，去年红儿红红曲酒的产量达到了1000多吨，销量达到500吨。“现在仅北京地区的黄酒销量每年已将近10亿元，而红曲酒在其中只占很小的份额，未来发展的潜力还很大。”赵黎明对此充满信心。