食品或不再鲜艳

作者: ■唐娜

　　近日，卫生部在其官方网站发函，拟撤销38种食品添加剂，其中包括多种色素、膨松剂、增稠剂和抗氧化剂等12个种类。其中撤销最多的是糕点、饮料、冰淇淋常用的食用着色剂。

　　业内人士则表示，多数拟禁食品添加剂早有替代品。食品样色通过原料搭配就可以实现，并非只依靠色素。这种撤销对业内影响不大，并认为这就是“马后炮”。

　　据了解，根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，卫生部今年1月公开征求了55种食品添加剂安全性和工艺必要性意见。根据征求意见并经专家审核，2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂已不具备技术必要性，拟根据有关规定予以撤销。此次拟撤销的38种食品添加剂包含着多种功能类别，涉及着色剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂等，拟撤销最多的是着色剂，共有17种。

　　武汉市食品化妆品监督所主任医师、食安专家詹明胜介绍，所谓“撤销”，是指这些添加剂对食品产品的改善作用不大、或有其它替代品，不是非用不可的，并不代表它们存在安全问题。詹明胜指出，拟撤销的38种添加剂仅占现用添加剂的一小部分，其中17种着色剂几乎都有替代品。比如蓝锭果红、桑椹红可用胭脂红代替；玉米黄和沙棘黄则可以用柠檬黄和日落黄代替。因此，即使这些添加剂真被撤销，孩子们喜欢的糖果、冰淇淋依然会是五颜六色，鲜艳可口。

　　近日，笔者在山东多家大型超市的雪糕冰淇淋专柜仔细查看了近20种品牌产品，并没有找到国家拟禁食品添加剂的名称。

　　“虽然店里很多糕点和冷饮中有不少食品添加剂，国家拟禁止的这些食品添加剂，我大部分都没听说过。”在山师东路经营甜品生意多年的杜先生表示，食品添加剂行业发展变化很快，不少产品都是不断调整。像茶黄素已经被日落黄等取代。“除了找到替代品，通过原料搭配来实现食品着色也成为一大趋势，食品添加剂的使用比以前少很多，像柠檬茶，之前都是纯粹用食品添加剂调和而成，如今很多冷饮店都是用鲜柠檬与食品添加剂相结合。”

　　“目前我国的食品添加剂有23个类别，2700多个品种，拟禁的食品添加剂确实已有替代品。如今大都不用了，再说要禁用，就是马后炮。”对此，济南某大型冷饮公司一位王姓负责人表示，当然，很多糕点、冰淇淋等产品的色彩和口味并非完全用食品添加剂调成，食品的着色和调味可以通过原料搭配来实现。

　　与此同时，济南市食品工业协会副会长朱延明表示，此次拟撤销的有些着色剂在食品中使用得不多。由于都有更好的替代品，拟撤销38种食品添加剂后，不仅不会对食品的色彩和口感产生影响，还可以让市民避免吃到不规范的食品添加剂。“只要不增加食品营养，对食用没多大好处，不影响生产和储存，这种食品添加剂就没必要使用。”

　　詹明胜认为，消费者不必谈“添”色变。如果没有食品添加剂，那面包可能很快变得干硬，很多小吃不到两天就会发霉。但在日常选购中，市民也应避免选择颜色特别鲜艳、香味特别异常的食品。尤其是发育中的儿童，更要均衡饮食，多吃新鲜水果、蔬菜；多吃新鲜肉，少吃火腿肠、熏肉。炒菜时用自制高汤，少放鸡精、味精。吃糕点、糖果时选择保质期短、添加剂少的产品。