问题蜜饯击中休闲食品品质管控成行业硬伤

　　李静颖

　　“临门一脚”前的上海来伊份股份有限公司（下称“来伊份”）不小心绊了一跤。

　　24日晚，央视二套“3·15”栏目曝光了多家蜜饯生产企业存在制作过程严重违规，部分产品添加剂超标的情况。其中，“来伊份”的部分蜜饯产品牵涉其中。

　　而在此之前的4月19日中国证监会刚刚预披露了来伊份首次公开发行股票招股说明书（下称“招股说明书”）。记者在其招股说明书中发现，被曝光的来伊份三家供应商之一的杭州灵鑫食品有限公司在2011年为来伊份的第五大供应商，2011年采购金额为4941.09万元，占比3.38%。

　　一位不愿透露姓名的投资人告诉《第一财经日报》，此次事件或将影响来伊份的上市进程，也暴露了全行业在产业链上薄弱的品控意识。

　　上游的隐患

　　昨天，记者走访了来伊份位于上海的多家门店，一家位于上海市中心门店的虞姓销售员告诉记者，其在早上已收到总公司通知，将被曝光的问题供应商的产品全部下架，其余蜜饯产品仍正常销售。同时，其表示已可以无理由退货，但目前尚无消费者前来退货。

　　在被问及是否担心此事对门店的销售造成影响，上述虞姓销售员直言：“公司那么大，我们并不担心，如果质检结果有问题，这些产品就会被销毁，而如果一切正常，则会继续上架销售，目前门店销售正常。”

　　的确，来伊份算得上是行业中的大公司。截至2011年12月31日，来伊份产品覆盖休闲食品的炒货、蜜饯、肉制品、水产品、糕点、糖果/果冻、豆制品、果蔬类、膨化等九大系列共计700多种产品。目前其在上海、江苏、浙江等10个省市开设连锁门店总数超过2556家，其中直营门店超过2447家，加盟门店超过100家。

　　一位熟悉来伊份情况的相关人士告诉记者，当前传统的休闲食品生产企业主要借助大卖场、超市的渠道销售产品，品牌众多，竞争激烈。但来伊份的商业模式则是一手抓研发、一手抓终端，把中间的生产环节外包，以此来整合供应链。“抓住‘微笑曲线’的两端，本身这个商业模式没有问题，最大的问题是一旦这个模式对上游的把控能力弱，就会给企业在食品安全方面埋下隐患。”

　　上述相关人士强调，不仅仅是蜜饯加工环节，其实对于产品的保鲜环节、卫生条件、存取货物的置物格是否能达到卫生标准，都存在问题。“如果大量依靠这些现有规模的供应商，而不对这些供应商做一定的质量标准规范，控制风险的话，采购风险就会增大，影响产品质量，对企业品牌形象和经营业绩产生不利影响。”上述人士强调。

　　记者昨日在门店仔细查看了来伊份仍在销售的蜜饯产品，发现其分别来自陕西西安、山东淄博、山东滨州、山东青岛、山西临汾、云南丽江、广东揭阳、福建福州等地，均为一些不知名的企业。

　　此外，记者发现，此次来伊份涉及的蜜饯品类并非企业的拳头产品，对企业的贡献也有限。招股说明书显示，2011年来伊份所有产品合计销售数量43493.74吨，销售金额250149.78万元。其中，蜜饯销售数量9823.16吨，销售金额44520.63万元，平均单价45.32元。

　　门店扩张快速

　　来伊份涉及的问题显然不仅仅只是行业的冰山一角，背后揭露的是整个行业的通病。一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，目前业内大部分知名休闲食品企业都将中间生产环节外包给第三方。

　　他指出，其中在一些产品的品类方面还存在供应商垄断的局面，不少企业存在供应商交叉重叠的情况。“类似核桃、杏仁等产品的供应商非常有限，全国就这么几家，如果一旦这些产品出现问题的话，波及到的不止是一家企业，可能就是整个行业。”他说。

　　上述业内人士告诉记者，由于休闲食品行业进入门槛低，行业完全市场化导致竞争充分，目前国内休闲食品的经营主体数量巨大，发展参差不齐，规模大的年销售额数十亿元，规模小的如单个个体店街边摊，这也导致行业发展处于一个粗放早期的阶段。

　　但目前，国内休闲食品行业正处于一个高速发展的阶段。根据中国食品工业网披露的数据，2011年我国休闲食品市场规模达到960亿元，其预计2012年市场规模将达到1110亿元，2016年将达到1890亿元。

　　显然，不少企业也从中看到了机遇。根据来伊份招股说明书，来伊份的门店扩张速度极为快速。2009年，直营门店数量仅为729家，而在2011年年底，来伊份在全国10个省市已开拓直营门店2447家，算上加盟店共2556家，苏浙沪门店共1947家，其他7省共计609家。

　　而在2009年至2011年的3年时间内，来伊份总营收也稳定，分别为10.74亿元、17.80亿元、25.01亿元，年增长率为65.76%、40.53%；净利润为0.75亿元、1.04亿元、1.24亿元，年增长率分别为37.64%与19.47%。2011年，来伊份在国内休闲食品零售行业连锁经营零售市场中的占有率为16.79%。

　　但来伊份也非一家十足赚钱的企业。招股说明书显示，2011年，来伊份除了江苏和上海地区，其他地区比如山东、安徽、北京、天津、四川等地出现全线亏损，其中，北京亏损最为严重，达到1515.26万元。

　　此外，在上述业内人士看来，休闲食品连锁行业作为一个新兴产业形态，虽然发展速度快，但目前处于监管缺失的状态，干货品种繁多对于企业甚至是监管部门而言本身就是一个难题。

　　北京志起未来营销咨询集团董事长李志起告诉记者，在国外处于该行业产业链上、中、下游的企业都有各自明确的分工，通过履行自身的职责来维护自身的盈利能力。而在国内，目前该行业的企业并没有全产业链垂直整合的能力。在此前提下，企业可以采取建立独特的品质把控管理体系来规避这一风险问题。