武汉餐饮酒店菜价今年整体上调

　　各项成本上涨 冻品食材提价20%

　　武汉餐饮酒店菜价今年整体上调

　　本报讯（记者 胡蝶 通讯员 李薇 实习生 朱佳琦）一袋300克的速冻臭鳜鱼卖38元，上了餐饮酒店的餐桌，就变成近百元一盘。昨日，全国近200家冻品经销商在汉吆喝新食材，武汉300个大厨到新武展挑选了新菜式。订货大会传出消息，今年，冻品价格上涨两成，市民到餐饮酒店吃饭，一桌菜更贵。

　　随着速冻保鲜技术提高，冻品在餐饮酒店食材中的比重逐年扩大，目前约占三成。有的厨子甚至希望，冻品商直接把食物做熟速冻，他们放进微波炉加热一下，或下锅简单煎炸一下，就能上桌。市民挑剔的味口，也“逼”着冻品商每年创新菜肴。

　　记者见到，一种叫豆荪的冻品加热解冻后，看起来像肉丝，其实是豆制品，可配合茶树菇做菜，模仿了素菜馆的“素肉丝”；乌鸡肉和山鸡肉做成卷状，像涮羊肉一样，供人下火锅吃；新鲜鳜鱼批发价越来越贵，有冻品商便发明了腌制鲈鱼作替代品，味道跟臭鳜鱼类似，而鲈鱼的成本较低。

　　武汉餐饮协会会长刘国梁说，餐饮酒店装修成本高，人工成本也在直线上升，要想提高营业额，得向食材要效益。武汉冻品供应商刘岗称，做速冻半成品的厨师月薪有七八千元，今年因原材料、人工、运输各项成本上涨，冻品提价20%，餐饮酒店菜价也已经整体上调。