高县美食

　　■土火锅

　　产生于叙府高州。高州属古“僰侯国地”，有“乌蒙西下三千里，僰道南来第一城。”之称。符黑水在此经过，符黑水畔盛产笋子、木耳、菌子、芋头、黄花菜。生长在这里的“古僰人”，采取符黑水畔的沙泥，制作出砂锅，煮上土特产，吃火锅御寒。古名为“大汇菜”，取“大汇财”、“大发财”之意。

　　现代砂锅以精选炖得烂熟的猪蹄、土鸡定其调，添入金钩、墨鱼调其味，再加笋子、芋头、木耳、黄花等佐菜填其肚，最后用尖刀圆子铺盖其面。汤色金黄，香醇味鲜。

　　每年入秋到次年清明，无论是家人团聚，还是宴请宾客，火锅都是宴席中必不可少的主菜。家的味道，家的气息都融会在这锅菜里了。

　　■何氏鸭儿粑

　　鸭儿粑在用料和做工上都很讲究，用当地上等香糯作为基本原料，当地特有的鸭儿粑叶进行包制。何氏鸭儿粑是当地最有名的小吃，口感细腻，色泽洁白晶亮，皮薄鲜嫩，浓香扑鼻，油而不腻，具有不粘叶、不粘筷、不粘牙“三不粘”特点。

　　现在，小小鸭儿粑还“漂洋过海”，被作为礼品带到了宝岛台湾和海外各地。

　　■沙河豆腐

　　产于高县沙河镇，有数百年历史。由于独特的水质和制作工艺，使之具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点，深受众人喜爱。

　　制作沙河豆腐首先是精选本地优质黄豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黄豆4小时左右，随后用手工石磨将黄豆进行磨浆，磨浆后立即烧浆，开浆后，进行打渣、加水、又开浆、又打渣，后用麻布提浆，把黄豆浆舀到土缸里面，用稀释后的胆水慢慢地滴入其中，并不停搅拌，再用木制的锅盖盖到土缸上，约10后分钟把锅盖掀开，用木瓢舀入沙木制的长方形模具中，模具内放一块麻布，面板上盖压紧，这样就成型了。

　　沙河豆腐可烹制近百种美味菜肴，其“豆腐全席”更是久负盛名。(李波)