保障食品安全应在生产环节发力

　　近年来，不断发生的瘦肉精火腿肠、染色馒头、地沟油、工业明胶生产药用胶囊等事件，使百姓对食品安全的信任度大打折扣。民以食为天，食以安为先。为什么食品安全事件总是按下葫芦浮起瓢？除监管问责不到位、惩戒力度不强等外，生产环节存在安全隐患也是重要原因。

　　当前，我国食品安全面临的挑战和存在的问题主要有：食品制造过程中使用劣质原料，添加有毒物质，非法使用食品添加剂，抗生素、激素和其他有害物质残留等，这些问题都出在生产环节。因此，我们必须让食品安全的防线前移，从源头上形成长效机制。

　　进一步加强食品源头的安全控制和保障体系建设。一方面要严格治理环境污染问题，避免污染转移至食品原料造成食品安全问题；另一方面要控制各类食品原料、食品添加剂和饲料添加剂生产过程的能力建设和监管控制。同时，要尽早出台统一、完善的食品安全标准，建立权威的食品安全信息共享平台。

　　在食品生产加工方面，应落实好主体责任，把好配料审查、原料进货、过程控制、出厂检验等关口，建立产品有标准、管理有制度、操作有规程、过程有记录的全过程质量管理体系。

　　诚信的缺失和道德的滑坡是食品安全问题的本源。发达国家也经历过食品安全危机，如美国的“肮脏食品加工厂”，欧洲的疯牛病，日本的毒大米等。推动各国走出危机的最大启示就是用完备的制度呵护良心，用严苛的法律捍卫道德。美国法律就规定，无论金额大小，只要有制假或售假的行为就构成犯罪；日本对农产品实施严格的“身份证”制度，建立了可追溯管理模式。

　　总之，面对食品生产越来越长的产业链条，从产业链源头开始监控，对食品供应的每一个环节都实现可追溯，让那些不达标的食品无法进入市场，从根本上消除食品安全隐患，才能打造好食品安全的良心盾牌，让消费者放心。

　　（责任编辑：白羽）