消费者也是食品安全卫士

　　 食品产业链条长、涉及环节多，彻底解决食品安全问题，需要种植养殖、生产加工、储存流通、餐饮服务乃至监督管理、舆论监督等各个环节的共同努力。其中，消费者建立起对食品安全问题的科学认识，进而培养出理性消费的习惯，无疑会对彻底解决食品安全问题起到极大的促进作用。

　　 科学认识食品安全问题，首先要建立起科学的认识。消费者期待食品100%安全当然无可厚非，但这种绝对安全是不存在的。按照国际通行的、科学的解释，食品安全问题是食品当中有毒有害物质对人体健康产生影响的公共卫生问题。对此，国家所采取的保证食品对人体健康不构成危害的控制措施，是以可接受危险度为基础的，基于危险性评估下的管理措施，实际上是一种风险性管理。因此，消费者对此应当建立起一个可接受的风险度，也就是有一个心理底线。

　　 其次，即便出现了食品安全问题也不必草木皆兵。有专家指出，随着社会的进步，人们对食品安全的认识和重视程度有了很大提高，同时，随着科学技术的发展，人们也逐渐发现了一些过去认识不到的危害。出现了问题，不慌乱、不回避，抱着科学、务实的态度，研究、认识、解决它才是上策。

　　 第三，科学认识食品安全问题还要了解一些专业知识。中国工程院院士陈君石曾指出，社会上对食品安全问题存在一些误解。例如，过于重视化学污染，而忽视了食源性污染。目前我国存在的食品安全问题主要有：微生物引起的食源性疾病、化学性污染（包括农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等）、非法使用食品添加剂等。其中，食源性疾病是头号食品安全问题。对此，消费者也应有清醒的认识，把好病从口入这一关。对于化学性污染，实际上，在国家标准允许的范围内，食品中的农药残留并不会对人体健康造成影响。

　　 对于食品添加剂，也不要一棍子打死。要知道，食品添加剂是随着食品工业的发展、科技的进步、人类生活水平的提高而出现的一种科技产品，食品添加剂本身没有问题，依法合规使用食品添加剂，有利于丰富食品种类、改善食品营养。问题在于，一些不法分子见利忘义，在食品生产经营中非法添加非食用物质甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂。消费者应当了解，三聚氰胺、苏丹红、塑化剂不是食品添加剂，而是非法添加物；需要打击的，是非食用物质的添加以及食品添加剂的违规使用，而不是食品添加剂本身。此外，消费者还应当清楚，食品安全问题不同于食品质量问题，不合格食品不等于有毒食品。

　　 食品安全问题的产生不是一天两天的事，食品安全问题的解决也不可能一蹴而就。每一个食品生产企业都努力做到有良心、讲诚信，每一位消费者都积极承担起自己的那份社会责任，我们的食品安全状况将发生明显好转。