舌尖上的王致和：中经网友探寻腐乳之秘

　　中国经济网北京6月10日讯（记者 邓浩）在2012年全国食品安全宣传周即将启动之际，同时也为纪念我国第7个“文化遗产日”（6月9日）的到来，6月7日上午，中国经济网-中经论坛组织20余名网友，来到位于阜石路的北京二商王致和食品有限公司进行参观活动。本次活动的主题为“品鉴传统老字号文化，共筑食品安全长城”。网友们先后参观了王致和腐乳科普馆和生产车间等场所。

　　中经网友在北京二商王致和食品有限公司门前合影（中经网友“海随缘”/摄）

　　历史传承与科技创新

　　腐乳科普馆内，前门盛景图、传统工艺模型沙盘、王致和南酱园微缩景观……一件件惟妙惟肖的仿古展品让网友们徜徉在中华文化的历史长河中；腐乳现代工艺质量控制、显微镜下微生物形态、腐乳的营养价值……一个个现代化展区又让大家感受到科技的力量以及王致和不懈的创新精神。通过讲解员详尽介绍，网友们了解到中华老字号王致和三百多年的发展历程，探寻了腐乳这种被称为“东方奶酪”的发酵性豆制品的奥秘。

　　和纳豆等国外豆制品不同的是，腐乳是完全发酵性豆制品，富含易于被消化吸收的低聚肽类物质和高活性异黄酮，以及B2和B12等维生素，对人体非常有益（讲解员还特别强调了王致和腐乳不含任何防腐剂）。听了介绍，网友“大厨”不禁感慨道：“没想到酱豆腐臭豆腐营养价值这么高，老人也适合。”这种神奇食品的生产全过程，包括筛选、磨制、煮浆、滤浆、点卤、制坯、前期结菌发酵、腌制、后期发酵等，就在传统工艺模型沙盘上淋漓尽致地展现出来，百余件活灵活现的人物场景，让参观者流连忘返。而毛霉菌等“创造腐乳的工程师”在显微镜下纤毫毕现的微生物形态，也引得网友们纷纷驻足观看。

　　中经网友观看腐乳传统工艺模型沙盘（中经网友“潇洒2011”/摄）

　　中经网友了解腐乳现代工艺生产情况（中经网友“七彩世界”/摄）

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　　（责任编辑：刘江）