北方的一咬满嘴绿豆 武汉的红豆沙作馅

　　绿豆糕南北有差异

　　北方的一咬满嘴绿豆

　　武汉的红豆沙作馅

　　本报讯 （记者 孙珺） “我吃不惯武汉的绿豆糕，怎么一咬都是红豆？”昨日，有北方的外地游客到汉尝了本地绿豆糕后，感觉不合口味。专家说，绿豆糕南北差异还挺大。

　　超市里，记者选了裕合、汪玉霞、扬子江等三个品牌的绿豆糕，主打产品的外皮都是绿豆粉做的，馅料则是红豆沙居多。有的品牌，一块绿豆糕，红豆沙的比重几乎占到2/3。

　　武昌扬子江乳业董事长梅红运称，传统工艺做成的绿豆糕，就是以红豆沙作馅，后来慢慢发展有了莲蓉、水果等馅料。“最有味道的还是豆沙馅，比起北方的纯绿豆粉绿豆糕，工艺上不同，我们采用的是蒸煮法，一咬不会散。”

　　曹祥泰董事长卢耀武也说，一直坚持以赤豆为芯、绿豆为表的传统配方。绿豆采用口味俱佳的本地、河南或陕西绿豆。不是说老字号不能改进，而是这些配方、工艺、方法背后的既是一种质量的保证，也是一种文化的传承。北方诸如陕西等地，绿豆糕都是用纯绿豆粉、淀粉等制作而成，入口即化，也有其爽口之处，不过，不少南方人觉得“太干，容易噎着”。

　　记者了解到，本地的“两糕”采用的都是《糕点、面包卫生标准》。其中对感官指标有标准，而对红豆、莲蓉等馅料含量及品种并没有要求。梅红运表示，已开始试水无馅绿豆糕，很受欢迎。今年，无馅绿豆糕的销量也增大了。