豆芽酸奶酱油食用油样样都能自己做

　　记者 程超

　　一家卖家用电器的网店，在最近30天卖出了16台家用榨油机，网店小二说，家用榨油机售价接近4000元/台，今年以来生意很不错，还有人专门赶到实体店提货。

　　现在有越来越多的消费者选择自制食品，从以前的自制豆芽、面条，向调味品中的酱油、食用油等发展。不过专家说，如果只是物理做法，最多只是考虑性价比的问题，一旦涉及发酵、蒸煮等化学反应的，自制食品其实并不一定就比工业流水线上的产品更让人放心。

　　厨房里摆满各种制造设备

　　杭州人王女士家里的厨房，已经像一个食材的作坊，摆满了各种家庭用的食材生产设备：酸奶机、豆浆机、面条机等。

　　同样热爱在家里自己做食材的石小姐说，最开始买面条机回来的时候，是觉得方便面和外面买的不如自己做的更放心，做了几次之后，感觉非常好，也增加了生活的乐趣。现在，石小姐几乎每个周末都会在家做面条。

　　在网上卖相关仪器设备的经销商说，前几年长三角地区比较流行自己设计的食品搭配，所以一些像芦荟、蜂蜜、鲜奶等天然配料卖得非常火，最近两年，这股DIY（自己动手制作）的潮流开始向食品制作工具方面发展。

　　家用榨油机一月卖出16台

　　去年以来，由于国内地沟油的事件屡屡被曝光，用什么油成为家庭主妇最关心的话题之一。今年家庭DIY的做法从食材向调味品方面发展。

　　在网上，不少商家开始推出家用榨油机。韩国进口的家用榨油机售价超过15000元/台，便宜的也要2000多元/台。广东一款接近4000元/台的家用榨油机，最近一个月卖了16台。网店小二说，家用榨油机用的是传统的冷榨工艺，操作很方便，大小和一台普通的微波炉差不多，可以榨花生、芝麻、菜籽、山茶、核桃和葵花六种油。出油率接近食用油公司的一般水平，例如花生油的出油率≥40%（花生一般含油量44%-48%）、芝麻油的出油率≥50%（芝麻一般含油量56%-60%）、菜籽油的出油率≥32%（菜籽一般含油量38%-40%）。

　　买家对家用榨油机的感觉都不错。有一位浙江买家说，这样榨出来的油吃起来感觉放心，是直接从原料中挤出来的，没有加任何化学物质。榨出来的油，除了自己家吃以外，还拿去送给亲戚朋友，评价都蛮高的。榨油剩下的花生渣、芝麻渣等，还可以用来做芝麻酱、煲粥等。

　　网友晒自制酱油秘方

　　除了食用油外，酱油也成为了消费者想自制的主要调味品。网上除了爆出各种挑选酱油的小窍门小绝招外，还有很多介绍自己做酱油的方法。

　　网友“旧时记忆”是一名自称为“农妇”的主妇，从5月24日起，她就将自己制作酱油的过程图文并茂地发布出来，她自制酱油的方法来自于网络搜索，原料是黄豆、面粉、麦麸和食盐，成本不到10元。制成一碗酱油要经历浸泡、蒸煮、发酵、搅拌、晾晒五大环节，比较麻烦。仅发酵期间，就得按时进行搅拌，还要忍受黄豆发酵带来的臭味。

　　此外发酵还要受到气温的影响，任何一个环节出现偏差，原料就可能烂掉、生虫子或发酵不全。

　　专家说自制调味品未必科学

　　“广告上说只靠太阳晒，其实做酱油需要一套很复杂的工艺，并不是那么简单的。”国家食品工业协会调味品感官鉴评委员会委员、杭州市食品工业研究所所长周利南说，酱油厂家生产酱油使用的米曲霉、黑曲霉是试管中培养出来的纯米曲霉菌种，这种菌种是各个研究所的产品，在酱油的发酵过程中不会产生黄曲霉毒素等致癌的物质。而家庭制作酱油并没有这些特殊材料，完全是靠自然环境中的天然菌种来发酵，自然界中的菌种繁多，在自制酱油过程中，酱料存在感染产生黄曲霉毒素的风险，浙江处于气候条件潮湿的长三角地区，自制酱油产生黄曲霉毒素的几率比较大。

　　另外，周利南还提醒说，生产酱油的黄豆在蒸煮、冷却和发酵过程中，都有保温和通风的要求，厂家会三班倒24小时监管，或者用仪器控制调节，家庭自制酱油是不可能有这样的条件的，这样不但做不出合格的酱油，反而会滋生对人体有害的物质。

　　周利南建议，对磨豆浆、榨食用油等物理做法的DIY，只要保证原材料的品质，还是可以操作的，但是对于做酱油这样周期长、步骤多、靠化学反应生产的，还是应该相信品牌商家和正规企业的产品，不建议尝试自制。