冰酒：冬日酷寒下的冰雪精灵

　　冰酒得名于德国词语“Eiswein”，是一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。因为制作冰酒所需的稀有气候，以前只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家才能出产，当然现在我们已经能够挑选和品尝到自己国家出产的冰酒。

　　冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大  冰酒的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

　　冰酒与日常多见的干红、干白葡萄酒一样都属于葡萄酒中的静态型葡萄酒。来自OCheers傲仕葡萄酒品位圈的Daphne向记者介绍说，干红、干白归属干型葡萄酒，而冰酒归属于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中最优秀的成员之一，通常是细长的玻璃小瓶包装。“真正的‘冰酒’很出名也很优秀，当然也相对昂贵，其细长的玻璃小瓶包装也深入人心，很多不专业或是无良的商家就利用这一点做宣传，使很多普通消费者以为只要是细长玻璃瓶包装的葡萄酒就是冰酒，其实不然。里面好坏参半。”她特别提醒道。

　　Daphne说，冰酒之所以称之为“冰酒”，因为它的酿酒葡萄真的在葡萄树上结冰了。在气温突然降到零下8摄氏度以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。

　　不要以为冰酒就一定是白葡萄酒，Daphne告诉我们，由于酿造的葡萄品种不同，冰酒也分为冰红酒及冰白酒。红冰酒由于更稀有的原因，价格也更昂贵。“冰酒由于甜度高，专门饮用冰酒的杯子也特别小，每杯通常在25~35ml内。喝之前要把酒冻至6℃~8℃之间，以达到最佳口感。”她说，“在欧洲通常是当作餐后甜品酒饮用，一小杯冰酒配上一份精致的甜品为一餐带来完美的句号。或者冬天的晚饭后，和家人、好友围坐在火炉边，品上一小杯，以放松全天的心情。”

　　VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

　　在德国，冰酒属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA(VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

　　冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。