什刹海上的Nuage：在云端享受越南美味

　　Nuage的法文意为“云”，是北京第一家越南餐厅。它在地理上有极佳的优势，位于什刹海边一座有两百年历史的木质结构老宅子中。这幢外观古朴典雅的建筑的露台是什刹海畔的制高点：北望钟鼓楼，东伸烟袋斜街，还可以俯瞰什刹海，波光湖景一览无余。

　　没去过这栋古宅的朋友会把庆云楼和Nuage搞混，其实它们都在这幢建筑中：一层和三层是主打鲁菜的庆云楼，二层才是越南餐厅Nuage的用餐区：越南三轮车座椅、竹篓吊灯、七彩番幔等各种元素跟古址保留下来的木器和雕花窗棂搭配，既有浓烈的越乡风情，又不失时尚韵味。

　　越南人厨师长烹饪所用的调料专门从越南进口，一定程度上保证经典越南菜的原汁原味，比如青木瓜沙拉中的黑胡椒点缀的虾片是越南特供。越南菜多用海鲜和各类香草烹饪，或清淡鲜香或酸辣爽口，色泽明快，活泼轻盈。

　　Nuage的菜有很多亮点。细软的鸡肉沙拉(50元)带着花生甜酱的坚果香和柠檬洋葱的清新刺激。香草脆辣鱼(80元)其实不辣。先渍后炸的红罗非鱼有脆皮乳猪的联想，外壳金灿灿的酥脆，而内部鱼肉细嫩如棉，蘸一点鱼露润一润，提味不说，还出现“同源”的和谐。维他命特派员尤其喜爱这里的南越咖喱鸡(60元)，极其下饭。醇和的椰奶黄咖喱包裹着每一块鸡肉和芋头块。芋头事先炸过，既有外韧内绵软的质感，又激发出自然的芋甜，还把酱汁完全hold住(：-D)。椰香牛肉(80元)装在整个挖空的椰壳中，上桌后点燃外围底部的固体酒精，既能保温，有增加情调，特别适合夜间点选(白天光照太强，看不出火苗)。

　　汤河粉(45元)的米粉全由越南运来，爽滑微韧；汤清澈爽口；手打牛肉片相当松化，带筋牛肉片也是上乘之选，蘸上酸甜酱和辣酱混拼的鸳鸯碟后滋味更丰富。配菜中的银芽在一般越南餐厅难得出现。黑椒薄荷叶烧螺肉里面的金蒜酥香适口，把螺肉的光芒夺下去不少。酸角鸭肉的酱汁开胃生津，瘦肉部分可以再嫩一点。

　　这里还提供鲜榨浆果汁。满满一扎蓝莓汁(180元)百分之百由蓝莓果泥组成，强抗氧化，价格自然不菲。如果想彻头彻尾地体验越南风情，不妨点一杯越南茶(35元)，香茅草如葱白段散布类似铁观音的越南茶汤间，隐约飘出异香，柔和不突兀，味蕾很容易适应。

　　吃饱喝足，正好登高望远。时逢秋高气爽，爬上露台俯瞰什刹海，听晨钟暮鼓，跟Nuage在云端感受历史的沉淀。(文/晓昫 图/Emily, Nuage, Kat 来源：每日维他命)