丹麦美食之王：脆皮烤猪肉

　　脆皮烤猪肉是丹麦传统的圣诞大餐佳肴之首。在丹麦人圣诞晚宴的餐桌上，一定少不了一盘香喷喷的脆皮烤猪肉。焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉，附在酥滑的瘦肉上，三者恰到好处地结合在一起，佐以果脯或者配上果肉，芳香四溢，给全家带来一次强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。

　　据记载，脆皮烤猪肉在丹麦大约起源于19世纪50年代，那个时期丹麦的普通家庭刚出现烤炉，丹麦家庭开始使用烤炉烤制猪肉。当时，人们食物品种单一，丹麦人尝试用各种方式来烹饪猪肉，发明了脆皮烤猪肉这一独特制作方法。经过一个半多世纪的发展演变，脆皮烤猪肉的传统做法逐渐定型，成为丹麦人最喜爱的美食。

　　脆皮烤猪肉的原料采用远销全球、举世闻名的丹麦优质良种猪肉，选取整块带皮带膘、肥瘦适宜的生猪肉。一般家庭食用的脆皮烤猪肉选材以1公斤左右的带皮五花肉为最佳，肥肉成分不要太多，以偏少为宜。具体做法是：先在猪皮上打上横刀，但要皮肉相连，便于入味，将猪皮分隔成五毫米左右宽的长条(丹麦超市里出售的带皮猪肉通常都已事先打好横刀)，将烤箱预热到200摄氏度，然后在一个烤盘里加入1到2厘米深的净水，将猪肉带皮的那一面放入水中，烘烤45分钟后，将猪肉翻面，猪皮朝上，撒上粗盐，再烘烤45分钟。猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下，肥油溢出，变得异常松脆可口。这时候，一盘香气腾腾的脆皮烤猪肉就可以上桌了。在享用脆皮烤猪肉时，丹麦人喜欢配上果脯或果肉、煮熟的土豆、丹麦酸红菜和酸黄瓜，以及用黄油、面粉、奶油和香料制作的沙司。

　　这道美味佳肴脂肪含量偏高，一份标准的脆皮烤猪肉的热量约为550大卡，所以丹麦人最喜欢在秋冬季节特别是圣诞节期间食用。这和我们中国民间流行的“贴秋膘”说法差不离。天凉时节，人体需要更多的热量御寒，要适当多摄入一些营养丰富、高热量的食物。丹麦地处北欧，冬季漫长，日照短暂，吃上一盘刚出炉的丰盛给力的脆皮烤猪肉，身心都会顿时暖和起来。

　　在温暖的夏天，丹麦人也同样喜欢食用脆皮烤猪肉，但吃法不同。这时，丹麦人会将事先烤好的脆皮烤猪肉放凉后切成一片片的薄片，然后放在黑面包上，加上新鲜蔬菜，就做成一个“开放式三明治”。开放式三明治是冷餐，这样吃下去，不会大汗淋漓，既解决了肚子的温饱问题，在夏季里享受到节日美味，又清凉可口，不会太油腻，也不会上火。

　　脆皮烤猪肉的特色是外焦里嫩，香味浓郁，所需要的调料只是盐，用最简单的盐就可以将猪肉的美味勾兑出来。现在人们也尝试烤制前先将猪肉放在如辣椒、胡椒、大蒜、迷迭香等各种香料中腌制，而发明了风格各异、各种口味的脆皮烤猪肉。这道丹麦传统美味得以推陈出新，不断发扬光大。

　　现年50多岁的丹麦名厨卡米拉-珀罗姆经常在电视上表演她的拿手好菜和创新菜品。她别出心裁地发明了一道甘草口味的脆皮烤猪肉。甘草糖是丹麦大人小孩都非常喜欢的一种零食，它外表黑黑的，口味微苦，还带点辣，有很浓重的中药甘草和大料味道。虽然初次品尝的人通常都难以接受这种味道，可是丹麦人却对它情有独钟。珀罗姆的做法是先将甘草切成小段，铺在烤盘里，然后和整块猪肉一起烤制，这样烤出来的脆皮烤猪肉带有一种独特的甘草芬芳。

　　珀罗姆是丹麦家喻户晓的电视名厨，出版了多本美食与烹饪畅销书。她在丹麦国家电视台推出的美食节目深得很多丹麦家庭的喜爱。跟传统的电视主持人的年轻貌美形象不同，珀罗姆已年过半百，身材也略显发福，但她凭借自己对美食的热爱与钻研，取得了成功。珀罗姆出身于一个非常富有的家庭，她接受了建筑师的教育，却没有做过一天建筑师，反而着迷似的从事美食事业30余载。不久前，珀罗姆在接受丹麦电台专访时说：“我不是特别年轻，我也不是特别漂亮，我更不苗条。但是我喜欢做菜，也喜欢享用美食。我觉得人们可以在美食中发现很多乐趣。而现在很多人忙于减肥和控制饮食，却忽略了美食给人们带来的最简单的快乐。”

　　被称为世界上“最快乐的国家”的丹麦也是世界人均消费猪肉最多的国家之一。在丹麦人的主菜序列中，猪肉是首选，牛肉是次选，再后是鱼肉和禽肉。据官方统计，每个丹麦人每年平均消费60公斤猪肉、30公斤牛肉以及23公斤的鱼肉和禽肉。而猪肉消费多半是用于做脆皮烤猪肉这道大菜了。由此可见，脆皮烤猪肉是名副其实的丹麦美食之王。

　　在美丽的童话王国，一份醇香酥脆、肥而不腻、回味无穷的脆皮烤猪肉下肚，什么烦恼都不见了。你会觉着，生活真美好。