“列级贵腐配麻辣川菜”主题午餐讲座
http://msn.finance.sina.com.cn 2011-11-28 13:41 来源: 新浪尚品
11月27日中午，《葡萄酒评论》“北京沙龙酒展”的“列级贵腐配麻辣川菜”主题午餐讲座在北京贵宾楼王府厅举行。本次主题午餐讲座由法国RVF品酒专家Antoine Gerbelle、侍酒师李美玉讲解。
首先罗斯柴尔德男爵(拉菲)酒业集团(DBR Lafite)代表Anna Song与法国农行列级酒庄联盟公司代表(CA GrandsCrus)郑方圆分别介绍了各自公司代理“列级贵腐配麻辣川菜”主题午餐讲座品鉴用酒的酒庄情况。Château Rieussec和拉菲一样隶属于罗斯柴尔德集团，被集团亲切地称为“罗斯柴尔德的甜酒”。Château de Rayne Vigneau 是苏岱产区一级庄，1867年被著名的葡萄酒中间商达尼誉为仅次于伊甘的头等酒。
随后品酒专家Antoine Gerbelle简单介绍了贵腐酒的来历：受“贵族霉”感染的葡萄酿成的口味异乎寻常的甜酒，曾经属于贵族才可以享受的美酒，并说“在法国贵腐是配鹅肝、甜点或蓝奶酪，现在我们在中国，就忘掉法国吧，现在来尝尝中国的餐食和贵腐的搭配。”
第一组搭配是ChâteauDoisyDaëne2007配口水鸡。李美玉的点评是：口水鸡属于清淡的禽肉加上红油、姜蒜调味，有一点点甜。Antoine Gerbelle认为川菜的特点在于辛辣，如果把餐和酒看做一对夫妇，肯定要有一方要控制另一方，在这组组合中，口水鸡很强壮，是丈夫，贵腐是娇柔的妻子。
第二道是Château de Rayne Vigneau2007配宫保虾球和口水鸡相比，宫保虾球的辣味在中后段出现，所以选择的Château de RayneVigneau 2007也是更为丰满一些，才能协调。
第三道樟茶鸭和Château Guiraud 2004这组的搭配呈上时，Antoine Gerbelle说：“这组搭配和法国餐酒搭配很相似，因为在苏岱，鸭子很有盛名，特别是肥鹅肝。这个组合口感很脆。樟茶鸭肥腻，贵腐油滑，在固体、液体相遇时，这种肥腻或油滑的感觉相融合，十分协调。”
第四道是枣泥核桃和Château Rieussec1997。AntoineGerbelle说：“两者都是液体，所以是一组更为有趣的组合。如果枣泥核桃加一些姜会更好。在这个组合，如果说贵腐是夫人的话，现在夫人占了上风。”
最后Antoine Gerbelle总结此次“列级贵腐配麻辣川菜”主题午餐讲座：“这场活动给我们带来更深的启发，启发我们如何让餐与酒各自发挥更好的作用。”李美玉也总结列级贵腐配麻辣川菜得以成立的基础是：1、川菜菜肴浓郁芳香，贵腐酒饱满强劲有力度，所以两者搭配很和谐；其次，贵腐酒有很好的酸度，可以消解川菜的油腻感。(文/曾丹)