当波尔多遇上国意境菜

　　“意境菜”是由大董先生率先提出、博取各个菜系和风味之所长的“精品大中国菜”，不单追求菜品的“色、香、味”，更讲究“形、滋、养”，每一道菜品都犹如中国水墨画般写意隽永。大董意境菜的“神形兼备”，如同波尔多赋予葡萄酒的天然优质以及丰富、平衡、优雅的口感，二者悄然邂逅，如同两件精雕细刻、美轮美奂艺术品的相遇，既提供精美的观感，又激发无限味蕾的享受，为感官和味觉带来一场美妙的“二重奏”。

　　美诗丽智格拉夫珍藏干白葡萄酒2008   &   水煮牛蛙

　　速配指数：5颗星

　　“芳草怀烟迷水曲，密云衔雨暗城西”，如同《望江南》中烟雨迷蒙带来的淡淡忧郁令人迷醉，大董先生推荐的“水煮牛蛙”的麻辣鲜香也会让你回味无穷。刚刚烹制好的水煮牛蛙端上来时，你立即会被它的麻辣鲜香所吸引，忍不住尝一口。牛蛙的味道不如闻起来那般浓重辛辣，滑嫩入味，又能留香于唇齿间。这时候配上一杯波尔多美诗丽智格拉夫珍藏干白，长相思葡萄带来矿物质的香味瞬时提升牛蛙的鲜美，二者在口中的碰撞带来强烈的结构感。干白的新鲜清脆平衡了水煮牛蛙的麻辣口感，丹宁平衡着微微的麻辣慢慢地将鲜嫩的牛蛙从舌头传递到腹中，品味过程中的酒香和肉香都会让你意犹未尽。

　　美诗丽智格拉夫珍藏干白葡萄酒 2008

　　价格： 398元 750ML/瓶

　　年份： 2008

　　葡萄品种： 70%长相思，30%圣美伦  

　　酒精度： 12.5%VOL

　　特点： 这款干白葡萄酒结构柔顺、优雅，丹宁甘美，颜色明亮。浅酌一口，满口溢香，余韵清新而悠长。长相思葡萄赋予了此酒新鲜清脆的特色，并带来热带柑橘类水果的芬芳和矿物质的香味。此款干白适合搭配质感白肉和海鲜等。

　　水煮牛蛙

　　由大董先生推荐的水煮牛蛙是“大董意境菜”家族中的时令新品，特别选取秋冬季肥美发达的牛蛙大腿肉，用蛋清单浆上浆锁住牛蛙的水分，保持肉质鲜美。熬制的鸡汤加上干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱等熬制成高汤，将牛蛙下到调好的高汤中煮熟。煮的火候乃是这道菜的关键，既不能时间过长破坏肉质的鲜嫩，也不能时间太短去除不了牛蛙的肉腥。出锅时需要佐以葱丝、青蒜丝、胡辣子、辣椒面和胡椒粉等。最后关键一步——用烧热的油浇汁，充分释放所有调料的香味，将牛蛙爽滑鲜嫩的口感发挥到极致！盛盘时，用黑豆芽最鲜嫩部分作为底料，金黄色的牛蛙加上嫩绿色的豆芽，拼摆在荷叶形状的盘子中，犹如江南山水般柔和。这道菜具有滋补解毒，促进体内气血旺盛之功效，使人感觉精神充沛。

　　迪威堡红葡萄酒2006   X  江雪糖醋小排

　　速配指数： 5颗星

　　“千山鸟飞绝，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”—— 伴随着服务员口中娓娓道来的诗词，一道精致的“江雪糖醋小排”跃然桌上。红润酥软的小排配上几颗梅子，入口清脆香甜，还带着浓浓的梅子香味，口感非常跳跃。这时候来一杯中度酒体的迪威堡红葡萄酒，酒香配上香甜浓郁的糖醋小排，你能更贴切的感受到酒与肉相得益彰的美妙感。葡萄酒中橡木和樱桃香气与小排的话梅香气相结合，让你唇齿留香。

　　迪威堡红葡萄酒 2006

　　价格： 498元 750ML

　　年份： 2006

　　葡萄品种： 45%美乐，50%赤霞珠，5%味而多

　　酒精度： 13.0%VOL

　　特点： 酒香入鼻，在烘烤的橡木中透出樱桃和醋栗的清香，浓郁的酒香过后，口腔中能够鲜明地感觉到酒液的圆润、丰满，以及浓郁而柔滑的丹宁。是一款平衡而和谐的美酒，可以搭配中等肉体、小牛肉等。

　　江雪糖醋小排

　　江雪糖醋小排是“大董意境菜”中的招牌菜品。选料精细，专门选取小排尾端的脆骨部分，增加跳跃的口感。秉承低脂少油的健康原则，烹制过程中去掉了北方人习惯的油炸步骤，而是用糖、醋、蜂蜜、话梅和大料加水熬制的汤料慢慢炖煮。小排中的脆骨在长时间熬制下慢慢变得酥软入味。烹制好的糖醋小排被放在原始的石材盘上，上菜时服务员会一边吟咏《江雪》诗句，一边均匀地在菜肴上撒上洁白的木糖醇粉，顷刻间，菜肴上面“大雪”弥漫，《江雪》意境浓缩咫尺石盘之内，诗意盎然。