分享更多
字体:

奔放不羁的西班牙葡萄酒

http://msn.finance.sina.com.cn 2011-12-30 14:54 来源: 新京报

  品酒如同登山,移步换景,步步都会有不同的惊喜。在旧世界的酒款中,西班牙葡萄酒往往容易被忽略,尽管西班牙是世界上第三大葡萄酒出口国,人们提及旧世界总会先想到法国,新世界则会想到美国、澳洲,甚至智利,西班牙葡萄酒使用另外一种语言,从来不亦步亦趋,完全是另外的精彩,就如同毕加索的绘画,高迪的建筑、弗拉明戈的舞蹈,永远都有着奔放阳光的本质,以及不羁的灵魂。

  熟悉法国葡萄酒体系的人,初见西班牙葡萄酒会有点晕。同样是起泡酒,法国有香槟,而西班牙有卡瓦(Cava),这就如同法国绅士遇上西班牙斗牛士,卡瓦起泡酒用的葡萄品种不是常见的黑比诺和莫尼耶比诺,而是西班牙本地特产的葡萄品种马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亚达(Parellada),经过二次发酵,成为非常奔放别致的卡瓦;同样是白兰地,法国的干邑讲究口感的华丽与雍容,而西班牙的白兰地则讲究更为华丽和盖世英雄气质,简直是白兰地中的堂吉诃德,和法国干邑不同西班牙白兰地陈酿时允许放西梅熏木增加风味,从入门级到高端都有,最高端酒瓶是达利为其设计的,最主要的是西班牙是以雪莉酒为原料制作白兰地,并且用盛放雪莉酒的橡木桶盛放;同样是桃红葡萄酒,法国讲究新鲜快速,而西班牙桃红甚至可以经受10年橡木桶陈酿。

融合了西班牙民族热情和精粹的西班牙酒令人向往。融合了西班牙民族热情和精粹的西班牙酒令人向往。

  总之,喝惯了法国葡萄酒,熟稔了波尔多与勃艮第的酒庄后,再接触西班牙酒就如同打开了另一扇斑驳之门。无论如何,其中最精彩的算是西班牙独有的雪莉酒。

  雪莉酒的酿造关键是“开花”

  最近一段时间,“加烈酒”开始在小圈子里流行,所谓家烈酒也被称作“加强葡萄酒”,由于在酒中勾兑了一些白兰地之类的烈酒,酒精度数比葡萄酒高,口感也更复杂,这其中最典型的两款酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒。波特酒(Port)产自葡萄牙,根据颜色与陈年不同,细分为红宝石波特、白色波特等。

  而西班牙雪莉酒细分程度更高,依据甜度不同分为Fino(不甜,采用 Palomino葡萄品种制造,有清淡的香辣味。酒精度约15.5度)、Manzanilla(不甜,产于海边的圣路卡,酒质更紧密细致)、Amontillado(略甜,Fino的成熟款,琥珀色,带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右)、Oloroso(甜,香味醇厚且浓郁,酒精度数18-20度。浓甜的Cream型雪莉即是以此酒为底调制而成),雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省(Auda Luuia),它的制作工艺别具一格,并且复杂丰富,简单来说,关键酿造过程在于“开花”。西班牙天气炎热,雪莉酒酿造的时候不会将酒桶装满,而是故意留下1/3的空间,让酒接触到空气,而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜,当地人称为开花Flor。开花的酒就成了Fino;而开花很少或没有花的酒即形成Oloroso。同时不停地用老酒与新酒混合,以保证雪莉酒的同一性。

  雪莉酒搭配别致

  雪莉酒有一种别致的香味,类似坚果的香气。这种酒很适合搭配各种豪迈美食,与之绝配的是西班牙的特产食材:伊比利亚火腿。火腿切成薄薄的,泛着晚霞般绚烂颜色的薄片,随意吃,也随意喝。要么就是西班牙个性的小吃taps,我曾经试过用雪莉酒搭配老北京的酱肘子,也能有不错的效果,凡是带有阳刚气质饕餮精神的中餐都可以与之搭配,并产生出别致的效果。

  如果觉得雪莉酒只适合做开胃酒或者餐后酒,不太适合搭配正餐,西班牙也有非常不错的红葡萄酒,并且往往性价比很高,在三里屯那里花园有一家专门经营西班牙食品的商店,里面有品种齐全的西班牙葡萄酒,当然也能买到品质不错的西班牙火腿。

  每个国家都会有自己的顶尖“酒王”,在勃艮第就是罗曼尼康帝,在意大利就是巴罗洛,那么在西班牙就是维加·西西里亚Unico独一珍藏酒,不过对于这款酒,我也仅仅是耳闻,还没有机会品尝。西班牙酒就如同弗拉明戈舞蹈,是一种由内而外的感染力,带着安达卢西亚的节奏,热情和阳光,在不知不觉中令人迷醉。

  >>> 荐酒

  问起世界上什么运动最刺激,斗牛和奔牛节上的狂奔肯定算一个;问起世界上什么舞蹈最让人热血沸腾,激昂而性感的弗拉明戈舞肯定入选;问起世界上哪个国家的人最热情好客,西班牙人肯定能入围前三名。而融合了西班牙民族热情和精粹的西班牙酒更是令人向往。

山地文半干雪莉白葡萄酒山地文半干雪莉白葡萄酒

  1山地文半干雪莉白葡萄酒

  市场价159元 也买价118元

  不喝雪莉酒,我们的葡萄酒人生就不完整。作为葡萄酒三大类型之一的加强型葡萄酒的标志,雪莉酒满足了大家对于高酒精度的需要,更是以混合多年份老酒、不同香气风格自成一派,成了诸多酒友的心头好。而且雪莉还是最接近中国黄酒的葡萄酒,刚开始喝雪莉也许你会不习惯干型的雪莉,那么半干的有着奶油坚果的甜美香气的雪莉则会迷倒你。

马赛特桃红起泡葡萄酒马赛特桃红起泡葡萄酒

  2马赛特桃红起泡葡萄酒

  市场价170元 也买价132元

  马赛特桃红起泡葡萄酒属于有着西班牙的“香槟”美誉的卡瓦起泡酒。她的酿造方法和香槟一模一样,而价格却只有香槟的三分之一甚至四分之一,因此我们可以喝得欢乐又实惠。马赛特桃红有着细腻的气泡和鲜美富裕的果味,所有的“粉红色控”女生肯定都会喜欢。

桃乐丝精选星空红葡萄酒桃乐丝精选星空红葡萄酒

  3桃乐丝精选星空红葡萄酒

  市场价306元 也买价209元

  星空是我的第一支西班牙酒,酒标之宽阔,星空之壮美,让我印象深刻。星空是非常平衡的黑色果味结合着丝丝橡木香,酒体、单宁、酸度都恰到好处。犹如星空,平静中潜伏着暗涌。

贝尔莱珍藏天堡迭红葡萄酒贝尔莱珍藏天堡迭红葡萄酒

  4贝尔莱珍藏天堡迭红葡萄酒

  市场价247元 也买价198元

  贝尔莱珍藏天堡迭红用的是西班牙招牌葡萄品种丹魄(Tempranillo),带来了成熟度非常好的葡萄,浓郁的果味、些许辛辣香料、细腻的单宁加上6个月的橡木桶陈酿带来的咖啡和淡淡烟草味,配上不错的性价比,实在很讨人喜欢。

分享更多
字体:

网友评论

以下留言只代表网友个人观点,不代表MSN观点更多>>
共有 0 条评论 查看更多评论>>

发表评论

请登录:
内 容: