意大利葡萄酒的72变

　　前几日在北京的喻舍酒店，参加一个意大利蓝布斯寇(Lambrusco)的小型品酒会，品尝了7款不同风格和口味的蓝布斯寇葡萄酒。傍晚的花园露台上凉风习习，配以意大利厨师特别制作的地中海风情小吃，这几款蓝布斯寇葡萄酒清爽怡人，在这个美好的季节轻松一饮，并呈现了非常不同的丰富口感，改变了我一直以来对蓝布斯寇的一些看法。

　　蓝布斯寇葡萄的家乡在意大利中部的埃米利亚-罗马涅大区(Emilia-Romagna)，由一个野生葡萄品种发展而来。这个葡萄品种在罗马大帝康斯坦丁时代就广为罗马人所知，是一个非常古老的品种，现在它的变种及与其他葡萄嫁接的品种多达60余种，遍布整个意大利。

　　在人们的传统印象中，蓝布斯寇葡萄酒是那种带点甜味和气泡，颜色呈淡红色，产量高价格便宜的葡萄酒。其实不然，当蓝布斯寇葡萄被精心酿造时，它呈现出来的变化和完美让所有人对它刮目相看。首先在颜色上，由蓝布斯寇酿制的葡萄酒会呈现非常大的不同，从粉红、红宝石色，到深红或具有丝绒质感的紫罗兰色；蓝布斯寇的气味总是飘散着愉悦和欢欣，带有浓郁的花香和果香；口感带着蓝布斯寇与生俱来的浓郁紫罗兰香气，微甜不腻，酒精成分不高却也带有漂亮的酸度，内容丰富而温和。

　　可能是因为意大利的酒庄和酒商的作风向来有些拘谨和保守的缘故，相对法国葡萄酒在中国市场的认可度和知名度，作为每年产量为世界前几名的意大利葡萄酒，好像很少在国际市场上进行促销和推广。像前几日所见的这几款美酒，或许只够满足意大利葡萄酒爱好者的需求，很少销往海外和中国吧。其中的几款使用百分百蓝布斯寇品种，采用香槟制作方法，于瓶内二次发酵，并在酿造时保留一些天然发酵所产生的微量气泡，这种微气泡红酒看上去赏心悦目，品尝起来清新爽口，带给人们一种焕然一新的感觉。

　　和法国人一样，意大利也是个非常沉迷于葡萄酒的国度。不同的是，意大利人喝葡萄酒不像法国人那样注重氛围、形式和条条框框。其实喝葡萄酒并无必要有什么死板的规矩，只要尊重和发挥不同酒的特点而饮用，最重要的是根据个人喜好和口感，随意便是最大的享受。像蓝布斯寇这几款酒被放在冰桶里侍饮，如果让法国人看到了，必定大呼小叫天塌下来一样，“红葡萄酒怎么能放到冰桶里呢？”可是，就像百变的蓝布斯寇，葡萄酒饮用的方式和形式何尝不也是多样的呢？高大强/供图